Роллы футомаки (Futomaki)

— прессованные суши -- http://tsukiusagi.exblog.jp/8089625/

— какой рис вы используете? какой сорт и как вы его варите?

— У меня вся проблема при варке риса.Он почему то слизкий. Почему так происходит? Подскажите, пожалуйста.

— я и снимал. тут весь сайт такой -- на ошибках учимся. кто-то учит, а кто-то как вы -- хихикает.

— ничего глупее по приготовлению риса не видела.... однако кто-то молодец посторался снять)

— Не могли бы вы и мне прислать песню из этого ролика - evidance@mail.ru Заранее спасибо)

— не знаю я. там всё по китайски на диске написано, ни одного слова по-английски.

— Kak pesnia to nazivajetsia :s ?

— да, феном рис сушить, это эксперимент (лишнее, можно просто хорошо дать стечь воде). а вот сырую рыбу -- обязательно, и свежую, если есть возможность. если нет, купите мороженую и правильно её разморозьте. малосольная и подкопченая гораздо хуже, на мой взгляд, в роллах.

— Рис- феном))) это жесть))) совершенно бесполезное лирическое отступление. Все остальное ценно.Делала роллы даже из краснодарского риса,надо только понять и уловить момент когда он достигает степени готовности))) А сырую рыбу есть -нет уж увольте,лучше уж семгу малосолёную или палтус чуть подкопченый. За рецепты спасибо,много полезной инфо.

— На выходные делали суши с икрой летучей рыбы (тобико). Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт!

— спасибо zadevala@yahoo.com

— Ура! спасибо! маил fre(собака)nm.ru

— да, вполне. нашёл диск буквально на улице, даже не знаю кто там поёт. девки какие-то молодые. давайте маил.

— Андрей, а вы можете зариповать и где-нибудь выложить диск с этой песней. Очень понравилась...

— я вместо уксуса,употребляю лимоновый сок,видела видео от одного япошки.

— чайная ложка вроде. надо заново приготовить, точно не помню. но судя по видео -- чайная.

— Смешать уксус, сахарную пудру, соль. а сколько соли?

— я знаю. и что? :)

— эта песня исполняется на китайском

— фиг его знает. нашёл диск почти на улице, написано всё иероглифами.

— Очень прикольненький сайт! Спасибо! А мне вот хотелось бы узнать, кто исполнитель этой песни в ролике. )))

— это временно. пока не сниму заново.

— Сэн Сой - лучший рис для суси-ролов из опробованных мной, продаётся во всех Аханах-Метрах. а лучший соевый соус - киккоман =) воды добавляю в соотношении 1(рис):1.7(вода), иногда 1:2 уксус лучше использовать рисовый и не обязательно смешивать его с сахаром-солью чтобы вид ролов не напоминал улитку, проведите пальцем вдоль, прямо по рису, чтобы у вас осталась полоска нори, которую можно склеить (криво сформулировал, но русская языка - не моя родная языка =)) чтобы рис меньше прилипал к рукам, разведите уксус, 1 ст. ложку на стакан тёплой воды и каждый раз, прежде чем взять рис, смачивайте руки в этом растворе ЗЫ. мммм... рецепт ролов, а на видео - рис для суси, странно =)

— фен не нужен, да. главное -- точно отмерить количество воды по отношению к рису.

— Хммм... Тоже не понял необходимости просушить рис. Ведь его потом опять в воду

— а зачем столько лишних движений с рисом? фен отбил всякое желание..

— А мне музон по душе пришёлся,кто нить знает,кто это? Самый хороший рис - в Метро,так и называется,для японской кухни.

— Фигня, сколько паразитов не морозь-бесполезно, еще об этом думать, так вообще ничего есть нельзя..

— насколько я в курсе, морской лосось, которого продают как охлаждённый, не содержит паразитов. в отличие от пресноводного.

— Вообще-то, профилактикой паразитов в рыбе может быть её полная заморозка на 48 часов. Большая часть при перемораживании погибает. Вот только вопрос, зачем тогда покупать свежую рыбу, чтобы её потом заморозить. Так, что любителям свежести придется рискнуть.

— ещё ссылка про то, как точить ножи -- http://www.expertvillage.com/video-series/7003_knife-sharpening.htm

— точнее, вот -- http://www.5min.com/Video/Sushi-Made-Easy---Tuna-Sushi-2315

— вроде правильно рис приготовил? вот тут -- http://www.5min.com/Video/Making-Sushi-1436 -- видно, как профессионал работает.

— и чтобы ролл был не улиткой,а круглым на срезе нужно сам лист нори резать напополам,поперек перфорации.а еще я уже видала в продаже сразу резанную нори,покупала в 7 континенте.а все продукты,кроме нори(его беру в МЕТРО-там дешевле)покупаю в магазине ЯКИТОРИЯ на менделеевской,сразу ра якиторией-рестораном.и самый вкусный рис из всех попробованых мной был \"нигирисуши рис\",он в якитории наразвес.а рис-мистраль для суши совсем испортил вкус суши-ну не то!

— спасибо за ссылки!я была на мастерклассе по суши,но никогда не поздно все увидеть еще разок!

— о, хорошая ссылка, спасибо.

— http://www.videojug.com/film/how-to-make-nigiri-sushi смею предположить, что имелся ввиду этот японец))на главной странице ссылка была...)

— Tan4ik пропала куда-то ) Просто поближе друг к другу (а не в ряд) олоски начинки класть и будут они \"ровным кругом\". Я вообще их кладу друг на друга и, придерживая пальцами, начинаю скручивать.

— да, конечно разрешено, будем рады научиться.

— если тут это разрешено, то я могу дать ссылку на этот видеоурок :)

— за ссылку спасибо, но как там найти этого японца? :)

— 1. Роллы нужно скручивать так, чтобы в разрезе был ровным кругом (как вариант - квадратом) начинка, рис, нори. А у вас скручено улиткой. 2. Нори мочить не нужно, от этого они становятся резиновыми. Если заворачивать правильно (см. пункт 1), то ролл слипнется просто так. В крайнем случае можно узенькую полоску скраю слегка увлажнить. Но никак не весь лист. Источник - видеоуроки на http://www.videojug.com, где готовит японец(!), + собственный опят

— в Ашане я не покупаю, покупаю в Метро. там написано, что \"эта рыба никогда не замораживалась\". и покупаю всегда целиком рыбину, 5-6 кг (700-800р.), они уже потрошёные, на льду. говорят, это фермерский лосось, и дикий вкуснее. про паразитов не знаю как распознать, но для этого есть санэпидемстанция, они явно в этом вопросе бОльшие профи, чем я. кусками стараюсь не покупать, а для суши вообще лучше всего тунец, но он дорогой, собака. поэтому берите что свежее на вид и запах. хорошая рыба пахнет свежестью морской, огурцовой такой свежестью.

— И что лучше для суши: семга, или форель, или какой-то другой вид лососевых? В Ашане видел только семгу.

— А в Ашане безопасно покупать лосось охлажденный, чтобы его потом сырым есть? Можно покупать не целую рыбину, а кусочек филе? Как определить, что рыба не заражена паразитами?

— если боязно сырой -- пожарьте его. но тогда это не будут суши (суси). :) но стоит вам попробовать свежей сырой рыбы (как тут), вы уже не сможете её ничем заменить. охлаждённый лосось продается целыми рыбинами, транспортируется в пенопластовых ящиках с крышками, пересыпанный льдом. мясо настолько нежное, что его грешно как-то термически обрабатывать. я обычно покупаю целую рыбину, из которой сразу кручу ролы, суши, севиче делаю, потом -- гравадлакс, и только потом термические рецепты. так что рыбный день растягивается на всю неделю.

— Как то боязно сырой лосось использовать... слабосоленый, он хоть упакован герметично и хранится проще...

— рис и прочее продаются в московском Метро. дешевле чем везде.

— да, рис специальный для суши. мистралья не использую -- уж больно неровное качество от партии к партии. лосось слабосолёный не испортит, но вкус будет вялый, как если бы вы варежку мокрую, как в детстве, в рот взяли. свежий -- самое оно!

— Ух, аж слюнки потекли... а лосось слабосоленый ничего или испортит?

— А рис использовали специальный для суши или просто круглозерый? Я попробовала однажды Мистраль для Суши, но какой он странный оказался.

— там в конце можно либо смочить край, либо так (рис сам по себе всё склеит).

— Так хорошо у вас получилось... у меня возникли трудности со скручиванием роллов и склеиванием крашека в конце.

— лосось обязательно свежий, огурец длинный, рис для суши круглый и прочее -- всё куплено в Метро. фотография роллов тут даже чуть больше реального размера.