Стейк (Steak)

— да, в москве нормальной говядины нет.

— Чугунную сковородку греть минут 5. Сливочное масло растопить и окунить в него мясо комнатной температуры (если мясо холодное, то дать в масле полежать минутку) посыпать сухими приправами для стейка. В США лучшая Blackened Steak Magic (http://www.chefpaul.com/site.php?pageID=366&iteminfo=1&productID=10) с ней любой кусок говядины очень даже. У нас едят только rare, то есть с кровью, и для этого я жарю на силшьном огне с одной стороны пока не вспотеет и не выступит кровь сверху. Переворачиваю на минутку и тут же на тарелку и вкушаю. Если уж совсем граммототно то стейк должне быть aged для чего его нужно подержать в вощеной бумеге без крышки и без приправ в холодильнике чем дольше тем лучше до 28 дней запросто. Я не фанат стейка из верезки, а вот трамотный t-bone или еще милее skirt stake готова есть есть всегда

— Самый классный стейк из филе! Стоит, правда, около 50 евро за кг:( И жарить надо только на топленом масле, на железной сковороде. Потом сразу завернуть в фольгу на 5 минут и уже потом кушать с перечным соусом.

— Прошу извинить за опечатки, электронная клавиатура дурит. Ключевую фразу как раз и не напечатала )) \"мясо они готовить НЕ умеют (что на Ленинском, что в Европейском)\"

— Господин Москвич, я с Вами, пожалуй, не соглашусь. Не первый раз уже слышу.сю хвалят гудман, но всё никак не пойму, за какие заслуги. Был там раз пять с момента их появления до буквально прошлой недели. Первые разы ходил туда, т.к. советовали. На прошлой неделе пришлось пойти туда ужинать, т.к. рядом ничего мясоного больше не было, а времени было в обрез. Ладно, мясо они готимеют (что на Ленинском, что в Европейском) - всё время передерживают, все разы, что я там был, мясо было слишком сухое. Так на прошлой неделе я выяснил, что даже бургер они сделать не в состоянии - порубили бог знает как, внутри какие-то жуткие куски бурого жира, мало того, еще и не дожарили (чего от них уж никак не ожидал, думал принесут угли). В общем я тоже за Торрогриль. При ценах ниже, чем в Гудмане, там гораздо лучше готовят. Да и вообще, может прозвучит совсем уж дико, но например в случае с бургером, чем в гудман идти, лучше во фрайдис сходить. В два раза дешевле ровно, при том что котлета отличная. А не это вот...

— вот ещё про мясо -- http://www.foodsubs.com/Meats.html

— Мясо (стейк) на солить ТОЛЬКО после приготовления! Так мясо будет нежнее ))

— 1.Да ... WinogradowK это я ! 2.Даже в Гудмане стейкам дают отдыхать. Но когда приносят гостям простят сразу проверить стейк на правильность заказываемой прожарки! всё делается для того чтобы гость незамедлительно приступил к еде. а отдых это сугубо поварское дело и соблюдается при приготовлении. Также для каждого стейка есть своя рекомендуемая прожарка. Так как например Рибай Rare есть просто не вкусно ! так как жир внутри стейка недостаточно растопится и будет не вкусно ! Однако для Филе-Миньона rare дествительно хорошая прожарка, так как он является самым постным, и тут вы правы и рекомендовать Rare к этому стейку можно ! 3. в Питере такое мясо стоит 2800 за кг. заказывать надо заранее из за длительного приготовления ! Stroganoff Steak House. 4. И Очень вкусно готовят в \"Torro Grill\" - Рекомендую

— есть ещё Торро Гриль -- www.torrogrill.ru

— Лучшие стейки в Москве подают в Гудмане: проверено не раз. И стейку не надо давать \"отдохнуть\". Надо сразу же разрезать, чтобы он не продолжал готовиться на тарелке, а иначе степеть прожарки будет другая, нежели вы хотели. Самая лучшая на мой взгляд - rare - (более сырые не пробовал). Вот здесь температурная таблица стейков http://en.wikipedia.org/wiki/Temperature_%28meat%29

— winogradowk -- это вы? 16 часов, это клёво. и сколько такое стоит в питере?

— http://fotki.yandex.ru/users/winogradowk/view/27380/

— Как вариант предложил бы Вам рассмотреть приготовления стейков не только из Костреца, но и Толстого и Тонкого края. Из толстого края получится Рибай Ribeye Steak, а из тонкого New York (Striploin) Steak.

— я выкладываю стейк на подогретую тарелку и сверху накрываю горячей миской. тарелки грею в горячей воде и вытираю насухо. здесь -- подавал со сладковатым релишем из перца и лука.