или Фрикадельки
Пережаренная фасоль (Frijoles refritos)
Пюре из отваренной, и затем обжаренной красной фасоли. 2,5 часа.
США
|
На 3-4 порции2 куриных бёдрышка и половина филе; 5-7 см колбасы с чесноком (andouille); 10 свежих крупных креветок; 1 л тёмного куриного бульона; 1 луковица; 5 см лука порея; 2-3 помидора; 2 зубчика чеснока; 2 стебля сельдерея; 1 зелёный перец; 150 г бамии; 2-3 ст. л. муки; 3 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. смеси трав (тимьян, орегано, базилик); 1 ч. л. перца (смесь кайенского, белого и чёрного); 1 ст. л. паприки; петрушка; соль Луизианское гамбо (Gumbo)Очистить креветки, мясо отложить, головы и панцири добавить в бульон, проварить 30 минут, бульон процедить, панцири и головы выбросить. Тем временем, нарезать птицу кусками, обсыпать курицу креольской приправой (растереть в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить с маслом до румяной корочки на сильном огне в чугунной кастрюле. Добавить мелкорубленый лук, сельдерей и зелёный перец. Через 5 минут добавить пюре из чеснока и колбасу ломтиками, через минуту влить 2 ст. бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Тем временем, обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета (минут 20-30), помешивая, влить остальной бульон, размешать до однородности, прокипятить, влить в гамбо. Бамию нарезать ломтиками поперёк, помидоры кусочками, обжарить всё с маслом на сильном огне 3-5 минут, переложить в кастрюлю. Через 10 минут добавить креветки, готовить 5 минут, всыпать рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, убрать с огня. Подавать с рисом. 
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— Креольская приправа: - 1/4 чашки соли; - 3 ст.л. гранулированного чеснока или чесночного порошка; - 3 ст.л. свежемолотого черного перца; 1 ст.л. молотой паприки; - 1/8 ч.л. молотого острого красного перца.
— Во-первых, хотел бы намекнуть, что некрасиво как-то называть это (да и любое) блюдо месивом, да еще так категорично. Вот вам еще один пример, как все переплетено в этом мире. Гомбо (или гамбо) - самое широко распространенное в Центральной Африке название окры, или бамии. Там есть блюдо, называется донго-донго, - один из многих примеров того, что в Африке одновременно является и супом, и соусом. Его готовят когда с мясом, когда с рыбой, но всегда с бамией. Не дальний ли это родственник знаменитого каджун-креольского гамбо из Луизианы?
— это просто красиво названное месиво из продуктов. Несоразмерное количество жидкости. Джамбалайя, подозреваю, что это именно она,готовится куда как проще и без пяти часов на бульон.
— Da, i obiazatel\'niy komponent v gumbo eto osnova vseh creol\'skih sousov: repchatiy luk, stebli seldereya, i zeleoniy bolgarskiy perets, vseo porezannoye i pripuschennoye v olivkovom masle.
— Retseptov gumbo nest\' chisla :). Gumbo - eto gustoy sup, obiazetl\'nih komponentov tam roux - prozherennaya na zhire muka - i okra, kak pravilo - pomidori ili tomati, i obichno pripravliayutsia lavrovim listom (lavrov v Louisiane kak griazi) i tim\'yanom (frantsuzskaya traditsiya) i neskol\'kimi pertsami - tozhe creol\'skaya traditsiya, a ostal\'niye komponenti - chto yest\'. Net bul\'ona - mozhet bit na vode, a bul\'on mozhet bit\' luboy, ili smes\'. Gumbo mozhet bi\'t chtisto iz moreproduktov (i s miasnim bul\'onom, ochen\' dazhe vkusno), mozhet iz sochetaniya moreproduktov s anduyskoy kolbasoy, mozet bit\' iz kuritsi. Mozhet bit\' s miasom alligatorov (ih v Loisiane uvazhayut, ediat prosto zharenimi), doa pripravi - mozhet bit\' s anchousami, mozhet soderzhat\' tamarindovuyu pastu, mozhet soderzhat\' Wostershire sous.
— куриный бульон: остов курицы и крылья без кожи запекались вместе с овощами (морковь, лук восьмушками, сельдерей корень кусочками) минут 30 в духовке при температуре 200С. затем были залиты холодной водой, доведено всё до кипения, снята пена, и варить 3 часа на среднем огне. добавить лавровый лист, чёрный перец горошком и букет гарни, через час выключить огонь, бульон процедить, всё остальное выбросить.
— \"..орешек знаний твёрд, но мы не привыкли отступать. нам расколоть его поможет журнал -- Хочу Всё Знать!\". а точнее ссылка на рецепт по приготовлению гамбо -- http://www.gumbopages.com/food/gumbo.html. голубого краба не было, но в остальном всё вроде так как надо. если нет -- пишите! ведь это модерируемая энциклопедия традиционных рецептов.