Яйца Бенедикт (Eggs Benedict)

— Нет там никакого шпината. Со шпинатом - это Eggs Florentine.http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict

— Бенедикт - это пашот на шпинате

— Soglasna chto soys prigotovit dostatochno neprosto v pervii raz, no so vremenem polychaetsia vse lychshe e lychshe. A vot vmesto vetchini v odnom iz restoranov poprobivala s kopchenoim salmonom (krasnoi riboi), chto mne ochen\' ponravilos\'!!! ;-)

— видимо тем, как его подают. яйцо пашот, это технология, а бенедикт -- конкретный рецепт.

— а чем отличается яйцо бенедикт от яйца пашот?

— В принципе, Hollandaise можно и в маленькой кастрюльке соорудить, без водяной бани. Смешайте (и слегка взбейте) желтки с водой и лимонным соком; растопите сливочное масло и добавьте к смеси. Поставьте кастрюльку на средний огонь и готовьте 1.5 - 2 минуты, часто помешивая. Соль+перец по вкусу. Можно также добавить щепотку укропа.

— Est recept hollandaise poproshe, i gorazdo menee zhirny (po vkusu ne otlichaetsa, na moj vzlyad): 3 rounded tablespoons creme fraiche (dumau, mozhno poprobovat so smetanoj), 1 teaspoon cornflour, 2 egg yolks, 3/4 tablespoon white wine vinegar, 1/2 tablespoon lemon juice, 50g butter. Spoon creme fraiche into a small saucepan, then add the rest of the ingredients (except for the butter). Whisk them together, then over a medium heat bring to simmering point, whisking continuously.Remove from the heat, then whisk in the butter. Nichego ne otslaivaetsa. But ochen vazhno vse vremya meshat, inache on komkuetsa. Enjoy!

— да, это всегда радует, когда в итоге получается что-то, что раньше не получалось. :)

— Йэс! Я испортил 9 яиц, 600 г масла, 1 лимон, прежде чем я смог правильно приготовить соус. Я был в отчаянии, уже не надеялся на победу, яйца все время сворачивались, я испробовал 3 рецепта. Но в итоге у мня все получилось. Я понял, почему желтки у меня все время сворачивались: кастрюльку с ними надо не полностью погружать в кипяток, а делать так, чтобы воды касалось только ее дно. И иногда надо снимать яйца с бани и готовить на пару, а затем опять опускать. Кроме того, масло надо нарезать на небольшие кусочки.

— один раз делал вечером, а утром чуть разогрел на водяной бане -- ничего страшного с соусом не случилось. но дольше он у меня не задерживался. главное -- не перегрейте, распадётся на масло и яичные хлопья.

— А можно этот соус хранить в холодильнике и сколько? Или надо сразу все использовать?

— забыл добавить -- если яйца сразу не получается подать, опустите их в холодную воду (чтобы не высохли, пока вы там чем-то заняты), а перед подачей -- в тёплую.

— 2 Леха -- да, я уксус или вино в этот раз не добавлял. хотел проверить и начать с самого простого варианта. потом ещё буду практиковаться.

— рецепт голландского соуса я планировал выдать с другой картинкой, но можно и тут: 3 желтка; 200 г охлаждённого сливочного масла; 1 ст. л. процеженного свежевыжатого лимонного сока; соль, белый перец. смешать желтки, 1 ст. л. воды, соль, перец, добавить треть масла. на водяной бане смешать венчиком до полного растворения масла, добавить новую порцию, когда полностью растворится -- добавить остальное. убрать с огня, влить лимонный сок, энергично взбивая. всё. главное -- не перегреть соус, иначе он в момент разделится на фракции -- отдельно свернутся желтки, отдельно будет масло у меня так и случилось в первый раз (кстати, не выбрасывайте такой брак, если вдруг это получится. потом можно в кашу добавить. например, в гречневую).

— В кипяток рекоммендуется предварително влить пару ложек уксуса, тогда яйцо не будет расплываться. Хотя по фото кажется будто у Вас и без уксуса вышло. симпатичный рецепт. :)

— Отлично. А как делается соус?

— это очень вкусно. правда, первый вариант у меня получился лучше. соус был более густой, чем тут. но тогда как назло села батарея в фотике, и эту фотографию я делал уже утром. как оказалось, соус на утро расслоился, поэтому пришлось делать новый. а яиц уже 2 осталось (вместо 3-х по рецепту). делал соус на глаз, вот он и получился жидковат.