или Рагу
Пережаренная фасоль (Frijoles refritos)
Пюре из отваренной, и затем обжаренной красной фасоли. 2,5 часа.
США
|
На 4-5 порций600 г говядины (голяшка); 2 ст. красной фасоли (кидни); 300 мл мясного бульона; 1 зелёный перец; 2 луковицы; 4 помидора (1 ст. Pomito); 2 ст. л. топлёного масла; 2 зубчика чеснока; 3 стручка острого перца (или 1 ч. л. кайенского перца); по 0,5 ч. л. сухого орегано и зиры; соль Чили кон карне (Chili Con Carne)Фасоль замочить на ночь. Воду слить, залить фасоль свежей, довести до кипения, через 10 минут воду слить, снова залить холодной, довести до кипения, готовить 1 час на малом огне. Тем временем, нарезать мясо кусочками размером с фасолину. Помидоры залить кипятком на 5 минут, обдать ледяной водой, очистить от шкурки, семян и плодоножки, нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать пополам вдоль, затем тонкими полукольцами поперёк. Зелёный перец очистить, разрезать на 4 части вдоль. Затем тонкими полосками поперёк. Обжарить на средне-сильном огне мясо, через 7-10 минут добавить лук и зелёный перец, через 5 минут всыпать острый мелкорубленый перец, орегано, зиру, обжарить минуту. Добавить помидоры, довести до кипения, влить горячий бульон. Готовить на малом огне 1 час. Добавить фасоль к мясу, посолить, готовить ещё 1 час. Подавать с варёным рисом, тёртым сыром, сметаной.
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— вспомним пельнянь вставанием.
— Не спорю: Техас - бывшая Мексика, да и название по-испански :-)
— не надо в мексику. там его никто не знает. это исконно техасская кухня. :)
— А давайте его, все же, в Мексику? А то я там поискал, а оказывается здесь...
— Talerka мой любимый кулинарный \"справочнк\" - спасибо авторам! По рецепту - интересно,а есть разница в последовательности операций? Джейми Оливер, например, кладет мясо после овощей (у него я так понимаю оно тушится, а не обжаривается) http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/good-old-chilli-con-carne
— я не использую никогда покупной фарш. 2 часа для голяшки в самый раз.
— Из всех рецептов которые видел,это понравился больше всего.Завтра приготовлю.Только классический \"кон карне\"делается с фаршем,нет? И ещё вопрос 2 часа для приготовления такого блюда не многовато?
— да, рецепт давно делал, пора переснять. и сделать пожиже, а подать с рисом и сметаной.
— Revniteli traditsiy vam skazhut chto nikakogo shokolada tut bit\' ne dolzhno. Delo v tom, chto nesladkiy shokolad v nekotoriye bluda dobavliayut v Mexike, odno klassicheskoye - kuritsa pod sousom s mnogimi komponentami vkluchaya nesladkiy shokolad. A etot vot chili - Amerikanskoye bludo, prosto po motivam mexicantsev. I retsept u Vas normal\'niy, hotia nekotoriye predpochitayut bol\'she zhidkosti. Togda, kstati, budet ne tak ostro. Smetana - ochen\' dazhe normal\'no, mexikantsi yeyo uvazhayut.
— и с шоколадом правильно, но с ним я пока не делал.
— а как насчет какао или шоколада? я читала, что его туда добавляют (и добавляла, очень вкусно). как правильно?
— или с зубчиком чеснока
— ... воду слить, снова залить холодной -- суть этих манипуляций в том, чтобы потом не мучаться от газов, или пуков. поэтому фасоль надо варить в свежей воде.
— этот рецепт был сделан без помидоров. сметана очень желательна, потому как блюдо очень острое получается. рис лучше подавать холодный и пресный.
— вот, теперь и рецепт и фотография новые. надо бы натыкать туда кукурузных чипсов..
— никак. мне бы этот рецепт исправить, да вот руки никак не доходят.
— A как насчет chili con porko?
— точнее Chili -- http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Chili_con_carne
— Только не Chilli,а Chile