или Шурпа
Сенегал
|
На 2-4 порции1 цыплёнок (600 г); 1-2 луковицы; сок 1 лимона; 0,5-1 ст. сухого белого вина; 50 мл оливкового масла; щепотка острого перца; соль, чёрный перец Ясса с курицей (Yassa)Лук очистить, нарезать полукольцами, залить смесью из оливкового масла и лимонного сока, поперчить, посолить, лук промять, добавить цыплёнка, мариновать минимум несколько часов. Цыплёнка вынуть из маринада, готовить на гриле с двух сторон до полуготовности. Тем временем в маринад влить и выпарить вино, добавить куски цыплёнка, готовить на малом огне 20 минут. Приготовить кускус: крупу смешать с маслом (1 ст. л.) и зеленью, запарить кипятком (на 1 ст. кускуса 2 ст. воды) на 5 минут, накрыть крышкой, перемешать, снова закрыть крышкой на 15 минут. Подавать цыплёнка с кускусом, поливая образовавшимся соусом.
|
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Заметки на полях
— ну, соевый соус в африке это конечно классика. :) а вообще, если взять африканскую курицу, а не московского бройлера, то конечно без маринования его (её) трудно будет приготовить. бульон и тот 2 часа, не менее придётся готовить. что уж тут говорить об африканском костре.
— Андрей, как есть время я с большим удовольствием гуляю по Вашему сайту. Вот, дошел до сенегальской яссы. Это традиционное блюдо южной провинции Касаманче, одно из самых известных африканских блюд к югу от Сахары. Готовят, кстати, и из рыбы. Простейший состав маринада - растит.масло, лимонный сок, лук и немного горчицы. А вот \"классика\", можете сравнить с тем, что получилось у Вас (по-моему, очень похоже): - полчашки арахисового или любого другого растит.масла; - одна курица, разделанная на порционные куски; - 4 (6, 8!) порезанных луковицы; - 8 ст.л. лимонного сока; - 8 ст.л. уксуса (яблочный хорошо пойдет); - лавровый листик; - 4 зубчика мелко нарубленного чеснока; - 2 ст.л. дижонской горчицы (по желанию); - разведенный бульонный кубик или 1-2 ст.л. соевого соуса (по желанию); - перчик чили, вычищенный и мелко нарубленный (по желанию); - красный и черный перец, соль - по вкусу. Смешать все ингредиенты (лук - чем больше, тем лучше), и поставить в холодильник мариноваться в стеклянной посуде на несколько часов, лучше - на ночь). Курицу вынуть, маринад сохранить. Дальше - 2 варианта: (1) зарумянить курицу на углях или в духовке до полуготовности или (2) обжарить в масле на сковороде по несколько минут с каждой стороны. Пока курится жарится. вынуть лук из маринада и обжарить его в большой кастрюле несколько минут. Добавить маринад, довести до кипения на медленном огне и тушить минут 10. Он должен увариться в соус. Убавить огонь. Вернуть курицу в соус, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать с рисом или кускусом. У-ф-ф!
— кто бы подсказал что-то про этот рецепт?