Нью-йорк стрип стейк (New York Strip Steak)

— почему-то не вижу видео!!!

— Благодарю......потрясающий и качественный сайт!!!

— Простите за не точность...я бы хотел узнать в каком вине и сколько по времени вымачивать лук и что это за лук (молодой?) !!!!

— а где можно посмотреть,почитать рецепт ароматного масла!!???

— Вы не боитесь с кровью?

— был кривой, стал прямой. это исправленный рецепт.

— Андрей, извиняюсь, я что-то не поняла. Вы пишите, что рецепт был старый, кривой (комментарий от 13.12.2010). Тот, что сейчас выложен, и видео к нему, это тот самый, старый кривой, или всё же исправленный?

— Marchand de Vin Sauce -- с ним можно сделать масло.

— Подскажите, при приготовлении ароматного масла на этом видео используется вино или винный уксус?

— Спасибо за ответы)
А где еще в Москве можно купить качественные продукты (особенно мясо)?

— Андрей, очень нравятся ваши рецепты, ничего более качественного в рунете не видел.
 
Несколько вопросов:
 
1) Как сделать поиск только видео рецептов?
 
2) Вы покупаете все ингредиенты, используемые в ваших блюдах, в Метро?
 
3) По какой цене в Метро можно купить два стейка, такие как в вашем рецепте?

— Я в Москве, завтра поеду покупать полный комплект, тем более окупиться всё за раз. (если сравнивать цены с Гудманом)

— Давно ждал этого рецепта, теперь осталось купить мраморного мяса.
 
Андрей, как считаету, на сковороде tefal реально получить такой же эффект нагрева, как и на чугунной? (плита газовая)

— всё верно, вы правы. рецепт был старый, кривой, я тогда вообще ничего не умел. исправляюсь.

— Насколько я знаю, стейк не надо солить перед жаркой, только после. Да и масло вроде на него кладут в последний момент, чтоб при жарке без масла получалась корочка, которая не дает сокам уходить из мяса. И технология вроде бы предполагает жарку на очень горячей сковороде по минуте с каждой стороны, после чего уже переходят к дожарке до нужной степени готовности. Как-то так...

— Чугунную сковородку греть минут 5. Сливочное масло растопить и окунить в него мясо комнатной температуры (если мясо холодное, то дать в масле полежать минутку) посыпать сухими приправами для стейка. В США лучшая Blackened Steak Magic (http://www.chefpaul.com/site.php?pageID=366&iteminfo=1&productID=10) с ней любой кусок говядины очень даже. У нас едят только rare, то есть с кровью, и для этого я жарю на силшьном огне с одной стороны пока не вспотеет и не выступит кровь сверху. Переворачиваю на минутку и тут же на тарелку и вкушаю. Если уж совсем граммототно то стейк должне быть aged для чего его нужно подержать в вощеной бумеге без крышки и без приправ в холодильнике чем дольше тем лучше до 28 дней запросто. Я не фанат стейка из верезки, а вот трамотный t-bone или еще милее skirt stake готова есть есть всегда.

— Самый классный стейк из филе! Стоит, правда, около 50 евро за кг И жарить надо только на топленом масле, на железной сковороде. Потом сразу завернуть в фольгу на 5 минут и уже потом кушать с перечным соусом.

— Господин Москвич, я с Вами, пожалуй, не соглашусь. Не первый раз уже слышу.сю хвалят гудман, но всё никак не пойму, за какие заслуги. Был там раз пять с момента их появления до буквально прошлой недели. Первые разы ходил туда, т.к. советовали. На прошлой неделе пришлось пойти туда ужинать, т.к. рядом ничего мясоного больше не было, а времени было в обрез. Ладно, мясо они готовить не умеют (что на Ленинском, что в Европейском) - всё время передерживают, все разы, что я там был, мясо было слишком сухое. Так на прошлой неделе я выяснил, что даже бургер они сделать не в состоянии - порубили бог знает как, внутри какие-то жуткие куски бурого жира, мало того, еще и не дожарили (чего от них уж никак не ожидал, думал принесут угли). В общем я тоже за Торрогриль. При ценах ниже, чем в Гудмане, там гораздо лучше готовят. Да и вообще, может прозвучит совсем уж дико, но например в случае с бургером, чем в гудман идти, лучше во фрайдис сходить. В два раза дешевле ровно, при том что котлета отличная. А не это вот...

— 1.Да ... WinogradowK это я ! 2.Даже в Гудмане стейкам дают отдыхать. Но когда приносят гостям простят сразу проверить стейк на правильность заказываемой прожарки! всё делается для того чтобы гость незамедлительно приступил к еде. а отдых это сугубо поварское дело и соблюдается при приготовлении. Также для каждого стейка есть своя рекомендуемая прожарка. Так как например Рибай Rare есть просто не вкусно ! так как жир внутри стейка недостаточно растопится и будет не вкусно ! Однако для Филе-Миньона rare дествительно хорошая прожарка, так как он является самым постным, и тут вы правы и рекомендовать Rare к этому стейку можно ! 3. в Питере такое мясо стоит 2800 за кг. заказывать надо заранее из за длительного приготовления ! Stroganoff Steak House. 4. И Очень вкусно готовят в \"Torro Grill\" - Рекомендую

— Лучшие стейки в Москве подают в Гудмане: проверено не раз. И стейку не надо давать \"отдохнуть\". Надо сразу же разрезать, чтобы он не продолжал готовиться на тарелке, а иначе степеть прожарки будет другая, нежели вы хотели. Самая лучшая на мой взгляд - rare - (более сырые не пробовал). Вот здесь температурная таблица стейков http://en.wikipedia.org/wiki/Temperature_%28meat%29

— Как вариант предложил бы Вам рассмотреть приготовления стейков не только из Костреца, но и Толстого и Тонкого края. Из толстого края получится Рибай Ribeye Steak, а из тонкого New York (Striploin) Steak.