На 2-3 порции
горсть свежих ракушек (clams); 2-4 ломтика бекона (salt pork); 1 ст. сухого белого вина; 1 ст. жирных сливок; 2 стрелки сельдерея; 1-2 картофелины; несколько крекеров; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; щепотка тимьяна; петрушка; соль, белый перец
Клэм чаудер из Новой Англии (New England Clam Chowder)
Бекон нарезать соломкой, вытопить из него жир в толстостенной кастрюле на малом огне, всыпать и обжарить до мягкости мелко рубленный лук и сельдерей. Добавить мелко рубленный чеснок, тимьян, положить ракушки, влить вино, накрыть крышкой, готовить до открытия ракушек (нераскрывшиеся удалить). Мясо моллюсков вынуть из раковин и отложить. В кастрюлю добавить нарезанный средним кубиком картофель, влить бульон, варить до готовности картофеля на малом огне. Добавить мясо моллюсков, влить сливки, всыпать 1-2 ст. л. крошки из крекеров, мелко рубленную зелень, посолить, поперчить, прогреть, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с крекерами.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— почему отсутствует сельдерей? это принципиально?
— Классическая белая похлебка новой Англии. А в качестве моллюсков исключительно эти Mercenaria (я не слишком себе представляю что это такое есть) можно использовать, или подойдут любые (вкус хуже\\лучше \\другой совсем) Скажем мидии или гребешки.
— лучше всего для этой похлёбки использовать свежие ракушки Mercenaria, или замороженные. их надо сварить (в сотейнике слегка обжарить со сливочным маслом лук и чеснок, добавить лавровый лист, перец, тимьян, влить сухое белое вино, довести до кипения, всыпать ракушки, накрыть крышкой, готовить до открытия ракушек. неоткрывшиеся выбросить. бульон процедить и сохранить. мясо вынуть из раковин). из банки же вкус раз в 100 хуже и проще.
— Вот еще рецепт: http://mama-fenix.livejournal.com/40238.html В хлебе и с беконом.
— 2 Marianna Живу в сердце Новой Англии, в Бостоне. У нас совершенно спокойно подают чаудер в хлебе. Не знаю, в сан-францискском ли, но подают. 2 Moscvitch Первый раз вижу рецепт чаудера с беконом... Правда, у нас готовят Boston Claim Chowder, может в этом дело.
— Eta salt pork bol\'she vsego po vidu napominayet nashe salo, no vkus drugoy. ya dumayu schekovina poydeot.
— про хлеб понял, спасибо. \"
про жир тоже -- жарим щековину (из чего делают панчетту). правильно?
— Nalivat\' etot chawder v hleb sovsem neobiazatel\'no, i uzh vo vsiakom sluchaye naperekor traditsiyam. Etot chawder suschetvuyet dovol\'no davno, territoriya Novoy Angliyi osvaivalas\' evropeytsami odnoy iz pervih. A San Francisco Sourdough Bread poyavilska vo vremia Californiyskoy zolotoy lihoradki, v 19 veke. Etot hleb potomu nazivayetsia San Francisco, chto tam drojji bili dikiye, letayuschiye v vozduhe mikroorganizmi (tak zhe kak lambic beers v Bel\'gii ne soderzhat dobaliayemih chelovekom drozzhey, a tuda popadayut dikiye letayuschiye mikroorganizmi. \"C divnoy izbiratel\'nost\'yu\" - eto, kazhetsia, iz \"Zapovednika goblinov.\") Testo zameshivali bez drojjey i ostavliali na vozduhe. Otsuda etot hleb i posheol. Novaya Angliya - vostochnoye poberezh\'ye, a San Francisco - zapadnoye. Eti vostochniki trepetno otnosiatsia k svoim traditsiyam i ne pozvoliat lit\' ih traditsionniy sup v zapadniy hleb, eto vseo novshevstva teh komu traditsii po barabanu. Po povody bekona v etom supe. Mozhno i s bekonom, no bolee autentichniy retsept ispolzuyet ne bekon, a to chto v Shatah nazivayetsia salt pork - siroy podkozhniy svinoy zhir, zhelatelno s prosloyechkami sirogo zhe
miasa. Yesli vi kipili kusok svinini i tam yesct\' podkozhiy zhir - vot etot zhir prekrasno poydeot. I kopcheoniy vkus kotoriy pridayotsia bekonom v etom chaudere ne obiazatelen (a revniteli traditsiy govoriat chto iyego tam bit\' ne dolzhno).
— дополнение: хлеб для этого чаудера называется так -- San Francisco Sourdough Bread, и выглядит так -- http://images.google.ru/images?um=1&hl=ru&lr=&newwindow=1&q=San+Francisco+Sourdough+Bread.
— Это тот рецепт, который я вам присылал? А почему не захотели налить суп в буханку хлеба?