На 3-4 порции
по дюжине сырых креветок и мелких очищенных кальмаров, 1 ст. риса (бомба); 3-4 помидора (или консервированные с соком); 2 сладких перца; 1 луковица; 4 ст. л. оливкового масла; 1 ст. сухого белого вина; 2-3 зубчика чеснока; острый перчик; щепотка шафрановых нитей; петрушка; соль
Паэлья с морепродуктами (Paella Marinera)
Перцы запечь в духовке или на открытом огне до почернения, сложить в миску, дать постоять под крышкой или в пластиковом пакете 15 минут, очистить, нарезать полосками. Креветки очистить от кишок. Обжарить на малом огне в масле мелко рубленный перчик и неочищенный чеснок (затем чеснок удалить). Увеличить огонь до среднего, всыпать мелко рубленный лук, растёртый в ступке шафран с солью, перемешать, через пару минут добавить помидоры и размять их вилкой, ещё через 5 минут всыпать и обжарить рис, влить вино. Когда всё вино впитается в рис, сдвинуть его к краям сковороды, а в центре обжарить нарезанные кальмары, влить 0,5 л. бульона (любого), готовить на малом огне 30 минут. Добавить сладкий перец, креветки и мидии, прогреть, готовить ещё 5-10 минут. Посыпать петрушкой, подавать с лимоном.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
– войти под гостевым e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" .
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Очень правильный у вас Андрей способ приготовления.Видел как гоовят паэлбю в Барселоне в одном ресторане где клиентам предоставляют возможность посмотреть приготовление их заказа.Вот только в тарелку паэлью не перекладывают,подают в сковороде.
— И чтобы не быть голословным, вот рецепт валенсийской паэльи от известного повара:
http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas/pasta/paella-valenciana_2011042502166.html
— Спасибо за сайт, Андрей, он добротный и очень полезный! Так держать!
К дискуссии на странице. Спорить о расовой чистоте паэльи - абсурд. В одной Барселоне тысячи ресторанов и готовят в них это блюдо по-своему. Если кто-то найдёт в деревне 90-летнюю каталонку и она поделится своим рецептом, тому надо поставить памятник, дать орден и внести в Анналы. Но называться эта паэлья будет именем этой деревни или даже именем это бабули. Я уже про Галицию не говорю!
— про паэлью -- http://patosyconejos.blogspot.com/2011/10/paella-dop-el-porque-de-las-cosas.html
— Я не очень понимаю, к чему здесь споры со стороны гостей о "правильности" данного рецепта... Сколько общалась с испанцами, сколько спрашивала про паэлью и её каноны, столько раз получала ответ: ну нет у паэльи своих канонов! По сути своей паэлья (паэлла) вообще - сковорода, а рецепт, он и есть рисовая каша, только в зависимости от района Испании со своими "наворотами". Необязательно это - морепродукты, кто побогаче, тот все туда кладет, что на рынке купит... Кругом столько экспертов в области испанской кухни, я смотрю. Посмотрела видео, не раз посмотрела, скажу Вам, Андрей, технология приготовления ничем особо не отличается от той, которую я видела в исполнении испанки Аранты... Так что в баню "гостей", вы - молодец.
— Ок, гость. Я буду стараться угодить вам всем. Казахам, узбекам, русским, евреям, уйгурам, японцам, французам. Раз я взялся за всё сразу, то и нечего теперь оправдываться, мол, бомбы нет, или морсилья кончилась. Толко вы раз учите, то учите. И желательно каждый своему. Вам, например, я поверю про бешбармак. А про паэлью, увы, я буду читать каталанскую хозяйку. Договорились?
— Знаете, Андрей, мне абсолютно безразлично, где она живет и что готовит, а еще я, к сожалению, не знаю, где в Мск найти "бомбу". Бесбармак и плов готовить умею. И совершенно не понимаю, при чем здесь я, мои наблюдения за кашей, казахские рецепты, Каталония и юзер cuinera-catala, чесслово.
Дело даже не в липкости, дело в важном технологическом приеме, который отделяет ваш вкусный рис с морепродуктами от паэльи. А о нем уже все, вроде, сказано ниже.
— неудивительно, ведь она живёт в Каталонии, и ничего другого почти не готовит, только каталонское. и блог у неё так называется. вообще было бы странно, если бы она не умела делать паэлью. вы, например, умеете делать казахские рецепты? я -- нет. а ссылку эту знаю, там ещё написано про рис "бомба", который необходим кроме прочего. не подскажете, где найти в Москве? только байю нашёл, что не лучший вариант. но и с ней глупо говорить, что это липкая каша. может вы кашу настоящую не видели?
— Это не "по моему мнению", это просто нормальная паэлья в одном из вариантов: cuinera-catala.livejournal.com/8365.html.
Принцип приготовления паэльи в том, чтобы рис распределился по сковороде тонким ровным слоем, и тревожить его не стоит до тех пор, пока жидкости не останется совсем, а снизу не образуется зажаристая корочка. Подробности можно вкурить в огромном количестве вариантов на ютубе, набрав "paella marinera", "paella valenciana", "paella mixta", далее везде.
А у Талерки тут клейкая рисовая каша с морепродуктами и овощной заправкой.
— Ну дайте тогда ссылку на настоящюю паэлью по вашему мнению, что же вы :-)
— Наверное, это вкусно, но это абсолютно точно не паэлья.
— а можно все же узнать , какое количество креветок , кальмаров и мидий (по весу), а то в рецепте непонятно.
— этот ролик я снимал на заказ, поэтому клиент просил убрать музыку. в нашей стране непонятно как решать вопросы с авторскими правами, а проблем, связанных с возможным их нарушением они не хотят. конечно, с музыкой всё гораздо зрелищней.
— А как же музыка?(((
Вы всегда подбирали такую шикарную музыку для своих видеорецептов... Сюда так и напрашивается что-нибудь испанское, например: En Brazos De Mi Tierra - Barbara Ruiz and Jesus A. Perez.
— Талерка, паэлья великолепная! Делали на Новый Год. С рисом мы чуть переборщили, правда, но всё-равно вкусно получилось.
Решили, что будем делать чаще. Спасибо )
— сковородка эта странная (привезли из испании): дно у неё тонкое: выгибается. сперва оно выгнутов одну сторону, ставишь на огонь -- выгидается в другую. на электроплите бесполезно с ней работать. и она очень любит ржаветь, поэтому как только помыл, надо смазать маслом.
— Час назад ел джамбалайю. А сейчас увидел рецепт и обалдел - один в один джамбалайя, только фасоли нет, но это дело вкуса. Наверное испанцы в Америку завезли, а теперь это в Луизиане национальное блюдо ).
— абсолютно верно, андрей - не добавляют испанцы горошек! правда и фасоль в paella marinera (с морепродуктами) не добавляют тоже. туда входит: креветки, кальмары, мидии, помдоры, рис, шафран и рыбный или овощной бульон, ну и масло, конечно. в paella mixta к морепродуктам добавляют рыбу и курицу. a вот в paella valenciana кладут много всего: кролика, курицу, сухие белые бобы, свежие зеленые бобы, стручковую фасоль, виноградных улиток, помдоры, рис, шафран и чеснок. есть еще paella de veduras с баклажанами и артишоками. опять же без горошка, но уже со сладким перцем.
— ... в паэлье очень важен бульон. Замороженные полуфабрикатные наборы тоже без него не обходятся. Бульон готовится крепенький, рыбный, с частью морепродуктов, которые планируется положить в саму паэлью. Рыба и морепродукты откладываются в сторону до определённого момента, а вот бульон добавляют, когда уже обжарен сладкий перец, лук и чеснок и насыпан рис. Ещё, в классической валенсийской присутствует стручковая фасоль, а в стандартных поп-вариантах - свежий зелёный горошек. Кстати, о поп-вариантах. Местные как-то вещали, что смесь мяса и морепродуктов - выдумка для туристов, что в оригинале либо так, либо эдак.
— I pravilno sdelali, chto limonchikom vzbryzgnuli, eio v Ispanii tak i podaut - s limonom). na vid - super! Imenno takaya, kakoi doljna byt!
— спасибо за науку dvonk -- http://go.access.ru/recipes/recipe77.html -- а корочка действительно вкусная. в конце лимонным соком паэлью сбрызнул. очень недурно.