Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps

На 3-4 порции

По 1 крупной креветке и кальмару на порцию; 1 ст. риса (бомба); 1 сладкий перец; 3 ст. рыбного подсоленного бульона; 100 мл оливкового масла; 1-2 зубчика чеснока; сухой острый перчик; 1 ч. л. шафрановых нитей; петрушка; лимон

Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco, Paella Marinera)

Обжарить чеснок и перчик: налить в холодную сковороду масло, добавить раздавленный плоскостью ножа неочищенный зубчик чеснока и сухой перчик целиком, поставить сковороду на огонь. Как только перчик и чеснок изменят цвет, удалить их, всыпать нарезанный мелким кубиком сладкий перец, перемешать, через минуту всыпать и перемешать рис. Влить рыбный бульон с шафраном (подсушенный шафран растереть в ступке с крупной солью, залить горячим бульоном), перемешать, дать закипеть, добавить нарезанные кольцами кальмары, перемешать, выложить креветки, готовить на малом огне 15-20 минут не перемешивая. Дать бульону впитаться в рис, а рису чуть подсохнуть, в последние минуты увеличив огонь. Посыпать мелко рубленной петрушкой, сбрызнуть лимоном, подавать в сковороде.

Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco, Paella Marinera)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
войти под гостевым e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" .

Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Заметки на полях

Iren1706, 11 июля 2013

— Ясно.
Спасибо)

andrey, 10 июля 2013

— Ирина, привет, дело в том, что я постоянно учусь и постоянно ошибаюсь. в данном случае я исправил старую ошибку, а именно: рис не надо трогать после того, как вы залили его бульоном, пусть за 15 минут он спокойно впитает в себя ароматы и станет рассыпчатым, морепродукгов может быть больше разных, главное добавлять их по мере готовности. например, мидии или другие ракушки лучше добавить последними, им 2-3 минут хватит, чтобы раскрыться.

Iren1706, 10 июля 2013

— Здравствуйте.
Был другой вариант паэльи. На мой взгляд симпатичнее и процесс и конечный результат.
Отличаются нюансами, но все таки отличаются. Почему этот вариант?
С уважением, Ирина.

Akaki Beruchashvili, 04 июля 2013

— Отличный рецепт. Сделал, получилось просто великолепно! Большое спасибо.

dik723, 21 марта 2012

— Очень правильный у вас Андрей способ приготовления.Видел как гоовят паэлбю в Барселоне в одном ресторане где клиентам предоставляют возможность посмотреть приготовление их заказа.Вот только в тарелку паэлью не перекладывают,подают в сковороде.

гость, 06 февраля 2012

— И чтобы не быть голословным, вот рецепт валенсийской паэльи от известного повара:
 
http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas/pasta/paella-valenciana_2011042502166.html

гость, 06 февраля 2012

— Спасибо за сайт, Андрей, он добротный и очень полезный! Так держать!
К дискуссии на странице. Спорить о расовой чистоте паэльи - абсурд. В одной Барселоне тысячи ресторанов и готовят в них это блюдо по-своему. Если кто-то найдёт в деревне 90-летнюю каталонку и она поделится своим рецептом, тому надо поставить памятник, дать орден и внести в Анналы. Но называться эта паэлья будет именем этой деревни или даже именем это бабули. Я уже про Галицию не говорю!

андрей, 22 января 2012

— про паэлью -- http://patosyconejos.blogspot.com/2011/10/paella-dop-el-porque-de-las-cosas.html

Саша, 14 января 2012

— Я не очень понимаю, к чему здесь споры со стороны гостей о "правильности" данного рецепта... Сколько общалась с испанцами, сколько спрашивала про паэлью и её каноны, столько раз получала ответ: ну нет у паэльи своих канонов! По сути своей паэлья (паэлла) вообще - сковорода, а рецепт, он и есть рисовая каша, только в зависимости от района Испании со своими "наворотами". Необязательно это - морепродукты, кто побогаче, тот все туда кладет, что на рынке купит... Кругом столько экспертов в области испанской кухни, я смотрю. Посмотрела видео, не раз посмотрела, скажу Вам, Андрей, технология приготовления ничем особо не отличается от той, которую я видела в исполнении испанки Аранты... Так что в баню "гостей", вы - молодец.

андрей, 06 декабря 2011

— Ок, гость. Я буду стараться угодить вам всем. Казахам, узбекам, русским, евреям, уйгурам, японцам, французам. Раз я взялся за всё сразу, то и нечего теперь оправдываться, мол, бомбы нет, или морсилья кончилась. Толко вы раз учите, то учите. И желательно каждый своему. Вам, например, я поверю про бешбармак. А про паэлью, увы, я буду читать каталанскую хозяйку. Договорились?

гость, 06 декабря 2011

— Знаете, Андрей, мне абсолютно безразлично, где она живет и что готовит, а еще я, к сожалению, не знаю, где в Мск найти "бомбу". Бесбармак и плов готовить умею. И совершенно не понимаю, при чем здесь я, мои наблюдения за кашей, казахские рецепты, Каталония и юзер cuinera-catala, чесслово.
 
Дело даже не в липкости, дело в важном технологическом приеме, который отделяет ваш вкусный рис с морепродуктами от паэльи. А о нем уже все, вроде, сказано ниже.

andrey, 04 декабря 2011

— неудивительно, ведь она живёт в Каталонии, и ничего другого почти не готовит, только каталонское. и блог у неё так называется. вообще было бы странно, если бы она не умела делать паэлью. вы, например, умеете делать казахские рецепты? я -- нет. а ссылку эту знаю, там ещё написано про рис "бомба", который необходим кроме прочего. не подскажете, где найти в Москве? только байю нашёл, что не лучший вариант. но и с ней глупо говорить, что это липкая каша. может вы кашу настоящую не видели?

гость, 04 декабря 2011

— Это не "по моему мнению", это просто нормальная паэлья в одном из вариантов: cuinera-catala.livejournal.com/8365.html.
 
Принцип приготовления паэльи в том, чтобы рис распределился по сковороде тонким ровным слоем, и тревожить его не стоит до тех пор, пока жидкости не останется совсем, а снизу не образуется зажаристая корочка. Подробности можно вкурить в огромном количестве вариантов на ютубе, набрав "paella marinera", "paella valenciana", "paella mixta", далее везде.
 
А у Талерки тут клейкая рисовая каша с морепродуктами и овощной заправкой.

гость, 23 ноября 2011

— Ну дайте тогда ссылку на настоящюю паэлью по вашему мнению, что же вы :-)

гость, 23 ноября 2011

— Наверное, это вкусно, но это абсолютно точно не паэлья.

олег, 31 марта 2011

— а можно все же узнать , какое количество креветок , кальмаров и мидий (по весу), а то в рецепте непонятно.

andrey, 31 марта 2011

— этот ролик я снимал на заказ, поэтому клиент просил убрать музыку. в нашей стране непонятно как решать вопросы с авторскими правами, а проблем, связанных с возможным их нарушением они не хотят. конечно, с музыкой всё гораздо зрелищней.

Татьяна, 31 марта 2011

— А как же музыка?(((
Вы всегда подбирали такую шикарную музыку для своих видеорецептов... Сюда так и напрашивается что-нибудь испанское, например: En Brazos De Mi Tierra - Barbara Ruiz and Jesus A. Perez.

Sansa, 02 января 2011

— Талерка, паэлья великолепная! Делали на Новый Год. С рисом мы чуть переборщили, правда, но всё-равно вкусно получилось.
Решили, что будем делать чаще. Спасибо )

андрей, 27 октября 2010

— сковородка эта странная (привезли из испании): дно у неё тонкое: выгибается. сперва оно выгнутов одну сторону, ставишь на огонь -- выгидается в другую. на электроплите бесполезно с ней работать. и она очень любит ржаветь, поэтому как только помыл, надо смазать маслом.

Андрей, 12 июля 2010

— Час назад ел джамбалайю. А сейчас увидел рецепт и обалдел - один в один джамбалайя, только фасоли нет, но это дело вкуса. Наверное испанцы в Америку завезли, а теперь это в Луизиане национальное блюдо ).

Stasi, 17 марта 2010

— абсолютно верно, андрей - не добавляют испанцы горошек! правда и фасоль в paella marinera (с морепродуктами) не добавляют тоже. туда входит: креветки, кальмары, мидии, помдоры, рис, шафран и рыбный или овощной бульон, ну и масло, конечно. в paella mixta к морепродуктам добавляют рыбу и курицу. a вот в paella valenciana кладут много всего: кролика, курицу, сухие белые бобы, свежие зеленые бобы, стручковую фасоль, виноградных улиток, помдоры, рис, шафран и чеснок. есть еще paella de veduras с баклажанами и артишоками. опять же без горошка, но уже со сладким перцем.

la_de_bonnet пишет в жж, 01 сентября 2009

— ... в паэлье очень важен бульон. Замороженные полуфабрикатные наборы тоже без него не обходятся. Бульон готовится крепенький, рыбный, с частью морепродуктов, которые планируется положить в саму паэлью. Рыба и морепродукты откладываются в сторону до определённого момента, а вот бульон добавляют, когда уже обжарен сладкий перец, лук и чеснок и насыпан рис. Ещё, в классической валенсийской присутствует стручковая фасоль, а в стандартных поп-вариантах - свежий зелёный горошек. Кстати, о поп-вариантах. Местные как-то вещали, что смесь мяса и морепродуктов - выдумка для туристов, что в оригинале либо так, либо эдак.

Lorena, 17 апреля 2009

— I pravilno sdelali, chto limonchikom vzbryzgnuli, eio v Ispanii tak i podaut - s limonom). na vid - super! Imenno takaya, kakoi doljna byt!

андрей, 07 октября 2008

— спасибо за науку dvonk -- http://go.access.ru/recipes/recipe77.html -- а корочка действительно вкусная. в конце лимонным соком паэлью сбрызнул. очень недурно.