На 2-4 порции
2 бараньи голяшки; 1 ст. кускуса; 1 ст. белого вина; горсть сушёного инжира; имбирь; 3 зубчика чеснока; острый перчик; оливковое масло; 50 г сливочного масла; 0,5 ст. л. чёрного перца; 5 гвоздичек; палочка корицы; щепотка шафрана; соль
Тажин с бараниной и инжиром (Moroccan Lamb Tagine with Figs)
Все подсушенные специи смолоть в ступке с крупной солью. Голяшки хорошо натереть смесью масла и специй, дать постоять им около часа. В тажине или чугунной кастрюле с маслом обжарить со всех сторон голяшки, сдвинуть в сторону, там же обжарить мелко рубленный имбирь, чеснок и острый перчик. Влить вино, плотно прикрыть крышкой, готовить на малом огне 1,5-2 часа. Тем временем замочить инжир, залить растёртый с солью шафран кипятком. Мясо снять с кости, вынуть и нарезать кусочками. Добавить в соус нарезанный такими же кусочками инжир, выпарить соус наполовину. Мясо вернуть в соус, прогреть. Тем временем заварить кускус шафрановым настоем с 1,5 ст. кипятка, дать постоять под крышкой 10 минут, добавить масло, взбить кускус вилкой. Подавать с кинзой, выкладывая мясо поверх кускуса и поливая соусом.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Это проект французского издательства BONECHI/ La cuisine marocaine. рецепты шеф-повара из Рабата Mohammed El Gara. Я люблю аутентичные рецепты...вам респект. кстати, об этом сайте узнала от от подруги Наталья Залозной, а я Наташу выставляла в ЦДХ в своём проекте 2 года назад... Как всё в мире переплетено! Сейчас в цдх последние 2 дня моя выставка ВРЕМЯ СТРАНСТВИЙ. ОТКРЫТИЕ АМЕРИКИ. Вдруг у вас будет время зайти...
— Буду рад, Наташа, если пришлёте в почту фото оглавления с рецептами из вашей книги. Кто автор, кстати?
— спасибо, андрей, за марокканские рецепты. я ежегодно бываю в марокко...кстати, у меня есть кулинарная книжка оттуда (на французском)...можно еще что-нибудь приготовить и дополнить этот раздел.
— смотря какое у вас хозяйство. я не жалею. он экономит энергию, особенно если у вас электрическая плита. и время -- можно забыть на пару часов, а вспомнить, когда уже готово. при этом качество приготовленной еды на порядок лучше, чем в привычной кастрюле. керамика тем и славится.
— Стоит ли покупать тажин?
Очень хочу,но сомневаюсь,нужная вещь
в хозяйстве или нет.
Прошу посоветуйте.
— нет. и вряд ли буду. в моём понимании гриль, это угли и запах, но никак не газ.
— Андрей ,а вы никогда не готовили на такой приспособе____Портативный газовый гриль барбекю KOVEA TKG-9608-T? Я его увидел в интернет кулинароном видео,,Не жалейте заварки,,
— Кстати, кускус продаётся даже в ..ШАНЕ))
— я всегда стараюсь готовить рецепт в той посуде, которая соответствует тому региону и технологии, откуда рецепт. в данном случае это север Африки, и посуда -- тажин. которая по сути является мини-духовкой, экономит топливо, если стоит на углях несколько часов. вы можете и в духовке готовить, в горшке или фольге, но это выйдет дорого, особенно если духовка электрическая. кускус у меня пока такой -- http://www.fasol.tv/tovary/detail.php?ID=263
— Андрей, зачем готовить именно в тажине и где вы берете кускус?
— пока снимаю на электрической, но готовил и на газовой без рассекателя. в этом интернет-магазине, мне кажется, рассекатель при покупке тажина вам должны подарить.
— Спасибо, вот теперь закажу точно. А ещё вопрос ,у меня газовая плита, Вы ставите что то металлическое на конфорку когда жарите или нет? в интернете видел специальные металлические блины используют
— видео заменил. да, здесь именно 35 см тажин. если будете заказывать в akval.ru, то скажите при заказе, что вы читатель с талерки, и вам дадут скидку в 20%.
— Андрей, вы почему то удалили ролик,вот только хотел посмотреть какой размер у таджина.Недавно посмотрел Джейми Оливера путешествие по Морокко и ваши Андрей видео и решил купить себе новую куллинарную игрушку)А вообще хотел на 35 см у меня большие компании собираюся.
— плохо искали. у того же akval.ru можно купить за 1000 с хвостиком тажин 22 см. конечно, этот, на видео стоит дороже. но он 35 см. или вам непременно нужен огромный тажин за малые деньги?
— В москве наверно ,меньше 3 тыс. таджинов дешевле нет. поискал не нашёл)
— кстати, интернет-магазин www.akval.ru даёт скидку в 20% на всю керамику для готовки марки Emile Henry. не только на тажины. кодовое слово-купон прежнее: талерка.