На 2-3 порции
1,5 ст. пшеничной муки (твёрдых сортов); 2-3 яйца; 4-6 филе анчоуса в масле; 0,5 ст. пассаты (протёртых помидоров); 0,5 ст. сухого красного вина; по горсти кедровых орешков и сухих хлебных крошек; 3 ст. л. оливкового масла; 2 зубчика чеснока; соль
Спагетти с анчоусами и помидорами (Spaghetti con acciughe e pomodoro)
В просеянную муку вбить яйца, посолить, влить 1 ст. л. масла. Вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, положить в холодильник на 30 минут. Тем временем на малом огне обжарить в масле до золотистости и удалить чеснок (неочищенный зубчик раздавить плоской стороной ножа), добавить орешки, через минуту добавить анчоусы и размять вилкой, готовить, пока анчоусы не растают. Увеличить огонь до среднего, добавить пассату, через пару минут влить вино, готовить до загустения соуса. Тем временем обжарить хлебные крошки с 1 ст. л. масла, отложить. Тесто обмять, присыпать мукой, раскатать в пласт, нарезать спагетти на машинке для пасты, присыпать мукой. Пасту отварить в подсоленном кипятке за пару минут, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду с соусом, перемешать. Посыпать ранее обжаренными хлебными крошками и пармезаном, сразу подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— в Москве -- в Метро, Стокманне, на Речном вокзале в торговом центре Коллизей (там где нескафе imax) -- в магазинчике Кюххенпрофи.
— Скажите, пожалуйста, где можно купить такую машинку для пасты?
— вроде да, они родственники.
— У меня вопрос по поводу анчоусов.Мне друг рассказал что Хамса это анчоус и подтвердил статьей в википедии.Это действительно так?
— не надо всю пасту посыпать сыром. это только туристы так делают. если нужен сыр, то его добавляют на этапе приготовления в соус. удачи!
— Hlebnije kroshki dejstvitel\'no dobavljejutsja k nekotorim vidam sousov dlja pasti, naprimer k takim, kot. imejeut v svojem sostave broccoli ili zicchine.Oni obzharivajustja do zolotistogo cveta, a zatem imi posipajut pastu.Pridajut svojeobraznij vkus, kak i v sluchaje cvetnoj kapusti v suharjah, tak chto ne dumaju, chto bednost\', v dannom cluchaje, igrajet kakuju-libo rol\'.K tomu zhe Oliver anglichanin, tak chto k jego kommentarijam ja bi otneslas\' neskol\'ko skepticheski...