На 2 порции
250 г морепродуктов (варёно-замороженные креветки, мидии, кальмар, осьминог); 2 порции спагетти; 50 мл сухого белого вина; 0,5 свежего острого перчика; 1-2 зубчика чеснока; 2 ст. л. оливкового масла; 50 г. сливочного масла; пару капель лимонного сока; петрушка; соль, чёрный перец
Спагетти с морепродуктами (Spaghetti ai frutti di mare)
Сварить в подсоленном кипятке спагетти почти до готовности (чуть недоварив). Тем временем обжарить неочищеный чеснок целиком (раздавить плоскостью ножа) до золотистости, удалить, всыпать мелко рубленый перчик, через минуту-две всыпать замороженные морепродукты. Готовить на сильном огне, пока жидкость не выпарится наполовину, влить вино, тоже выпарить наполовину, добавить несколько капель лимонного сока, посолить, поперчить, перемешать, убрать с огня. Спагетти откинуть на дуршлаг, переложить к морепродуктам, прогреть, добавить мелко рубленую петрушку, перемешать, подавать сразу.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— не снял пока.
— А где видео рецепта "спагетти с морепродуктами"?
— Напишите, пожалуйста, ингридиенты для свежей пасты и пропорции. Сколько муки, яиц, сколько времени замешивать тесто, сколько дать ему отдохнуть и т.д.?
Спасибо.
— Приготовила, понравилось. Спасибо!
— я всегда говорил, что длинные ногти, это враг женщины (пасту так, как на вашей ссылке не скатаешь, да и фотографировать её неудобно). 10 минут помять, 30 минут дать отдохнуть -- разве это долго? потом хоть сразу ешь, хоть суши, но это однозначно вкуснее и дешевле, чем использовать готовые. такая паста и соус по-другому впитывает, точнее, он с неё не скатывается так, как с сухой. да, я делаю из сортов твёрдой пшеницы. не знаю, почему она это советует, и спрашивать не хочу (может вы сами спросите?). она как-то неадекватно на мои вопросы реагирует. Эллочка хорошо свою свекровь снимает, но сухую пасту тоже ест. а я уже не могу, после свежей мне сухая невкусно.
— А мне вот спагетти больше сухие нравятся. Свежие не такие упругие. А плоскую пасту предпочитаю свежую. Вот здесь довольно хорошо и интересно написано о пасте: http://elladkin.livejournal.com/66641.html Ну она пишет о duro, что \"работа с ней требует долгих и энергичных манипуляций\". Я так понял, что вы делаете пасту все-таки из duro. А она советует свежую из tenero tipo, которую вы используете только в шелковых платочках. Или у Эллы просто региональный вариант пасты? Оливер, кстати, тоже предлагает мягкую муку. Правда, у него, например, и карбонара со сливками... Вроде бы в спагетти яйца не кладут. Только семолина и вода -- http://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti Кроме того, никогда не встречал сухие спагетти с яйцами, при том что покупаю только произведенные в Италии и разных фирм. Вот в широкой пасте они всегда есть в списке ингредиентов.
— очень важно, чтобы яйца были какможноболее свежие и качественные, а мука -- из сортов твёрдой пшеницы (di grano duro или durum должно быть написано на пачке). причём, допустимо добавить пару ложек воды. когда делаете тесто. если вдруг оно у вас не получилось (слишком сухое и непластичное, невозможно размять), то есть одна хитрость -- натереть его на тёрке, сбрызнуть водой и снова размять. спасает.
— я поэтому и не конкретизировал, какой именно перчик. чили ведь тоже разный бывает -- халапеньо, поблано, а ещё местные -- пепперони, голландский, молдавский, абхазский -- разной длины и остроты-жгучести. в зависимости от того, где вы живёте и какие острые перчики вам доступны, те и берите. это как с солью -- по вашему вкусу. но в итальянском рецепте лучше использовать итальянские продукты, желательно выращенные на итальянской земле. а в идеале и готовить их лучше там же, в Италии.
— А под \"острым перчиком\" понимается острый перец Чили? Как-то пол-перца многовато думается...