На 3 порции
3 ломтика телятины; 3 ломтика пармской ветчины (или бекона); 9 листиков шалфея; 2 ст. л. оливкового масла; 30 г сливочного масла; 1/3 ст. сухого белого вина; веточки лаврового листа; соль, чёрный перец
Салтимбокка алла романа (Saltimbocca alla Romana)
Мясо нарезать тонкими пластами, отбить, послить, поперчить, смазать маслом. Из веточек лаврового листа сделать шпажки. На каждую отбивную положить по ломтику прошутто, листики шалфея, нанизать на лавровые веточки. Обжарить в масле (оливковое + сливочное) на средне-сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, выложить на подогретые тарелки. В сковороду влить вино, соскрести лопаткой прижарки, соус проварить до загустения. Сразу подавать, полив мясо соусом, с картофельным пюре и овощами.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— и называется это роллотини (Rollotini)?
— Купите импортную свинину, секрет в том, что в Италии уже давно используют стимуляторы для животных на забой, поетому у них мясо другое и после убоя парное мясо не продают, а оставляют его в морозильнике мин. на 2 недели, что дает само по себе изменение в молекулярной структуре мяса. Или посмотрите в магазинах энзим папайи он размегчает мясо (любое). Автору: не большая поправка - отбивная, ветчина, иногда используют сыр Фонтина (обязательно этот тип, потому что он не плавится), заворачивают, закрывают зубочисткой. готовят в течении 20 минут на сковородке с белым вином, сальвией и лавровым листом.