На 3-6 порций
1 ст. риса (арборио, карнароли); 2 горсти лисичек; 600-700 мл бульона (мясного или овощного); 0,5 ст. сухого белого вина; 1 луковица; горсть тёртого пармезана; 3 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. сливочного масла; пару листиков шалфея; соль; чёрный перец
Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)
В масле на среднем огне обжарить мелко рубленный лук до мягкости, всыпать рис, обжарить за 2-4 минуты, влить вино, дать впитаться рисом. Влить половник горячего подсоленного бульона (почти кипящего), перемешать, готовить на среднем огне, помешивая, пока весь бульон не впитается в рис. Снова влить бульон, и снова, помешивая, дать ему впитаться. Готовить так примерно минут 20, пока весь бульон не закончится. Тем временем в сливочном масле на малом огне обжарить листики шалфея (удалить), всыпать горсть очищенных лисичек, быстро обжарить на сильном огне, посолить, поперчить. Добавить к рису, всыпать сыр, добавить зелёное масло, перемешать, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с тёртым сыром.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Доброго времени суток! А подскажите, пожалуйста, рецепт овощного бульона для ризотто.
— Оля, вы память в компутере давно чистили? рецепт опубликован, готовьте на здоровье.
— Так когда будет рецепт? нельзя же по одной фотке приготовить... А то лисички уже пошли
— До сих пор нет рецепта.
— ой, как это? пропустил видимо, спасибо, что подсказали.
— Фотография есть, а самого рецепта нету...?
— зелёное масло: петрушку мелко нарубил, 1 зубчик чеснока раздавил ножом и порубил-размял в пюре, смешал с размятым вилкой маслом, посолил, выложил колбаской на бумагу для выпекания, скатал и заморозил. отрезал шайбы масла и добавлял в ризотто.