На 2-3 порции
1 ст. риса (арборио); 2-3 горсти свежих строчков (или сморчков); 800 мл телячьего бульона; 0,5 ст. сухого белого вина; 1 зубчик чеснока; 1 луковица; 1 стебель сельдерея; зелень фенхеля; 1 ст. л. оливкового масла; 2-3 ст. л. сливочного масла; 3-4 ст. л. сливок; 2-3 ст. л. тёртого пармезана; соль, чёрный перец
Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)
Мелко рубленный лук и сельдерей обжарить в оливковом масле на среднем огне до мягкости лука. Всыпать рис, обжарить за 3 минуты, влить вино, перемешать, дать вину выпариться. Влить половник горячего бульона, перемешать, дать впитаться в рис. Затем подливать подливать бульон порциями, по мере впитывания рисом, всё время помешивая примерно 20-25 минут. Тем временем грибы промыть, отварить в кипятке 10 минут, воду слить. В сливочном масле на малом огне обжарить раздавленные ножом неочищенные зубчики чеснока, чеснок удалить. Всыпать нарезанные небольшими ломтиками грибы, обжарить на сильном огне пару минут, посолить, поперчить, влить сливки, прогреть, убрать с огня. С последним половником бульона добавить в ризотто грибы, сливочное масло, сыр, мелко рубленную зелень, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять пару минут, подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— друзья из Минска подарили, сухие. уже кончились.
— если не секрет, где сморчки добываете? не смог найти (
— Андрей прав, ризотто бывают очень разными от довольно густых до растекающихся по тарелке ровным слоем. Главное что бы рис был "аль денте" и кремовой консистенции.
— белое сухое. но тут я вместо вина первый стакан влил жидкости из-под грибов. а потом говяжий бульон.
— Какой бульон надо использовать для грибного ризотто (и какой бульон использовался именно в этом ролике? Не заметил, чтобы в этом ролике использовали вино. В рецепте есть. Какое вино надо использовать?
— Сегодня познакомился с вашим сайтом и безумро приятро удивлен. Я очень люблю готовить дома и то, что есть у вас избавляет меня от необходимости записывать рецупты и тратить времяна прослушивание, как это приготовить.
— я так и написал -- грибы промыть, отварить 10 минут, воду слить. делал со сморчками, поэтому грибной отвар тоже использовал (дать песку осесть на дно и аккуратно слить). со СТРОЧКАМИ отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫЛИТЬ, чтобы не травануться.
— ого! такие вещи надо обязательно указывать в рецепте. а то мало ли, потравится народ. ))
— да, грибной бульон в грибном ризотто будет лучше мясного. но в данном случае используются СТРОЧКИ, а их обязательно отваривать минимум 10 минут, бульон сливать и не использовать вовсе, иначе можно отравиться.
— Не лучше ли для грибного ризотто использовать грибной бульон? По-моему, так будет точнее, говяжий бульон все-таки норовит доминировать во вкусе блюда.
— нет точного определения, что считать идеальным ризотто. одни любят пожиже, другие посуше. но если технология не нарушена, то и тот, и другой можно считать правильным.
— http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto обратите внимание на текстуру - лёгкое и \"расползающееся\". Но это всего лишь идеал для меня. Такое, как на ваших фотографиях, у меня тоже получается.