На 4-6 порций
несколько горстей листьев базилика; 4 ст. л. орешков пинии (или кедровых орешков); 100 мл оливкового масла; по 2 ст. л. тёртого пармезана и пекорино романо; 1-3 зубчика чеснока; cоль
Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)
Орешки подсушить в сухой сковороде на малом огне. Листики базилика растереть в ступке или блендере с крупной солью и чесноком, добавить орешки, продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой масло. Всыпать и перемешать мелко натёртый сыр. Хранить в закрытой посуде, залив маслом на 0,5 см. Использовать в рецептах с пастой из расчёта 3 ст. л. соуса песто на 2 порции пасты.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— в москве -- на речном вокзале, в ТЦ капитолий, где нескафе имакс, на втором этаже магазин кюххенпрофи.
— А вы не подскажете где можно ступочку такую приобрести, ума не приложу где ее мона найти)
— Мне тут привезли из Италии песто alla genovese (хотел уже готовый из-за семян пинии). Там в составе почему-то еще картофель указан.
— ну, меня долго жаба душила, отдавать за кусок камня 1500 монет. потом сын подарил, и теперь ступка у меня есть. на самом деле -- она лучше блендера работает с травками, а со специями просто незаменима. + как гнёт использую (тяжёлая ведь).
— мне очень стыдно, но я все смешиваю блендером, главное не переусерствовать
) а еще мне даже больше нравится песто из мяты, все тоже самое, но вместо базилика положить листики мяты. вообще я ела песто и из петрушки, и из рукколы, тоже очень вкусно, но уже не по-генуэзски.
— Для песто я по совету Марселлы Хазан использую мраморную ступку и деревянную песту.
— Сижу и откровенно тащусь с видео. Посмотрела на видео с песто, залезла на рутуб, обреченно поняла,что смотреть и не захотеть есть - это нереальная задача,пошла на кухню за спагетти.) Спасибо огромное за видео,здорово сделано. Доминго особенно впечатлил.) Получаешь эстетическое наслаждение от просмотра.)
— ...Наиболее раскрученные ступки из оливкового дерева имеют достаточно высокую твердость и прочность и позволяют растирать в них некоторые сухие специи - в основном семена и листья, а также свежую траву, фрукты, овощи и орехи. Поскольку оливковые ступки нередко предлагаются в соответствующем подарочном комплекте с оливковым маслом и оливками, логично, что оливковая паста-тапенада – лучшее применение для такого подарка... http://shakherezada.livejournal.com/88066.html