На 4 порции
половина чиабатты; разные сорта помидор; горсть оливок; 1 красная луковица; горсть-две листиков базилика; 100 мл оливкового масла; 1-2 ст. л. винного уксуса; чёрный перец, соль
Хлебный салат Панцанелла (Panzanella)
Подсохший хлеб наломать удобными для еды кусочками. Лук нарезать сегментами, помидоры неровными ломтиками, оливки очистить от косточек. Половину базилика растереть в ступке с чёрным перцем, чесноком и крупной солью, смешать с маслом и уксусом. Полить салат заправкой (если надо, добавить ещё масла), хорошо перемешать, дать постоять полчаса. При подаче посыпать остальными листиками базилика.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— редактировал комменты и увидел этот. решил добавить спустя столько лет, что суп, это скорее Pappa al Pomodoro.
— Панцанелла - это не салат, а летний густой хлебный суп. Действительно используют зачерствевший тосканский пресный хлеб (на видео хлеб слишком свежий). Хлеб предварительно замачивают в воде, потом отжимают и вилкой измельчают до кашеобразного состояния. Далее, никакое песто не добавляется (песто - это традиционный лигурийский соус, при чем здесь Тоскана?) да и бальзамический уксус из Модены тоже здесь лишний: вместе с луком, помидорами, оливками, добавляется несколько измельченных листочков свежего базилика.Можно еще и свежий оугец. Обязательно этот суп-каша должен постоять в холодильнике, а при подаче на стол его поливают оливковы маслом, желательно тосканского происхождения (у него более выраженный вкус) и местным обычным винным уксусом.
— ... Тосканский, не Тосканский - пеките сами дрожжевой несолёный, безопарный, беззаквасочный, с добавлением муки 2-го сорта формой как на брускетту и будет вам счастье...
— первый вариант (по незнанию -- моя правка, 2011) делал с огурцами и сельдереем, это видно на фото.