На 4 порции
4 телячьих голяшки (напиленных толщиной 3 см, 1 кг); 1 морковь; 1 луковица; 1,5 ст. помидоров (очищенных и нарезанных); 2 стрелки сельдерея; 0,5 ст. белого сухого вина; 0,5 ст. телячьего бульона; цедра 1 лимона; 2 зубчика чеснока; 0,5 ч. л. майорана; пучок петрушки; по 2 ст. л. оливкового и топлёного масла; мука; соль, чёрный перец
Оссо буко с ризотто по-милански (Osso Buco alla Milanese)
Мясо обвалять в муке, обжарить с маслом на средне-сильном огне до лёгкой румяной корочки, вынуть и отложить. В той же сковороде обжарить лук (мелко рубленный), морковь и сельдерей (кубиками) до мягкости, влить и выпарить вино, добавить помидоры, перемешать, довести до кипения, добавить майоран, посолить. Переложить в толстостенную кастрюлю обжаренную телятину, залить бульоном, добавить обжаренные овощи, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить при слабом кипении 1 час. Перевернуть мясо, готовить под чуть сдвинутой крышкой ещё 1-1,5 часа. Тем временем сделать гремолату: мелко нарезать петрушку, 1 зубчик чеснока, цедру лимона, всё смешать. Посолить, поперчить, добавить гремолату поверх кусков мяса, прикрыть соусом, снять с огня, дать постоять 10 минут. Подавать с ризотто по-милански (или полентой).
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Очень
— Да все здорово. Очень многие рецепты взяла на заметку. А уж как в ступке все перемалывается- просто песня! Насчет сочетания продуктов пусть каждый для себя решает. Я вот тоже не люблю смешивать белки с углеводами. Никакой диете не следую просто мне потом плохо. Поэтому Тоже все ем в отдельном виде. Что-то или сайт глючит или мой комп- видеорецепты конкретно тормозят.
— Оссобуко алла миланезе подают с ризотто алла миланезе или с ризотто алла пармиджиана. В Италии не только дзуппа и минестра, а также паста и ризотто относятся к первым блюдам. В советские времена была такая \"Книга о вкусной и здоровой пище\", первое издание чуть ли не 50-х годов, так уже в ней советовали мясо есть с овощами, чтобы быть здоровее, жить дольше и поскорее построить Светлое будущее. А в Союзе нерушимом к изданию книг относились очень серьёзно, всё написанное многократно проверялось экспертами, докторами наук и т.п. А за неправильный совет о том, как должны питаться строители коммунизма можно было попасть далеко и надолго...
— Рецепт: 1 ст. риса (арборио), 600-700 мл бульона из телятины, щепотка шафрана, 3 ст. л. тёртого пармезана, 50 мл. сливок, 1 луковица, по 1 ст. л. оливкового и топлёного масла, 3-4 ст. л. сливочного масла, 50 мл. сухого вина, соль, белый перец. на среднем огне обжарить с маслом (по 1 ст. л. оливкового и топлёного масла) мелко рубленный лук до мягкости, всыпать рис, обжарить, пока не впитает всё масло и не прогреется, влить вино, дать ему полностью впитаться, влить половник бульона (должен быть всё время почти кипящим, причём уже подкрашенный шафраном). вливать бульон по 1 половнику, помешивая рис, пока бульон не впитается. затем вливать новый половник. после последнего половника добавить сливочное масло, сыр, посолить если надо, поперчить, перемешать, накрыть крышкой, убрать с огня, дать постоять 5 минут, подавать.
— Это чудеса прям какие-то. Сегодня обсуждала с мужем что приготовить когда гости придут , решили оссо буко. Так как я еще не разу его не готовила, то сомневалась, все таки предлагать лучше проверенное блюдо. А тут на тебе и ты приготовил! Так и быть, готовлю оссо буко! Только рецепт risotto alla milanese в студию тоже плиз!