На 2-3 порции
1 крупный баклажан; 1 натёртый шарик моцареллы; 3 горсти тёртого пармезана; 1,5 ст. кусочков помидоров (очищенных); 1 яйцо; 1 ч. л. оливкового масла; 2-3 ст. л. растительного масла; 3 ч. л. сливочного масла; мука; соль, чёрный перец
Баклажаны с пармезаном (Melanzane alla Parmigiana)
Баклажан нарезать поперёк толщиной 5-7 мм, посыпать солью, дать выделиться лишней влаге. Тем временем в оливковом масле обжарить помидоры на среднем огне пару минут, добавить щепотку орегано, накрыть крышкой, готовить 20 минут при слабом кипении, посолить, поперчить (если надо, добавить сахар). Баклажаны обсушить бумажным полотенцем, обвалять во взбитом яйце, муке, слегка обжарить в масле с двух сторон, выложить на бумажное полотенце. Форму для выпечки смазать маслом, собрать 2-3 башенки: выложить по 1 ст. л соуса, по ломтику баклажана, соус, сыр, баклажан, соус, сыр и т.д. (самый верхний слой должен быть с сыром). Поверх каждой башенки выложить по кусочку масла, выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 20 минут. Подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— hochiu zametit chto nekotorije osobi pishut komentariji... moglibi dlia nachiala poucitsia kulture... kak mozhno napisat ''vi pishite gluposti'' , koshmar kakojto. A PARMA pri tom chto sir parmezan iz PARMi i nazvanije recepta ne ot slova parma tobish gorod a ot slova parmezan, potomuchto on sdes ochen vazhnij ingridient.
— Etot recept menia naucila delat moja svekrov, sovetuju bashenkami nevikladivat, eto delaetsia v protveni, vikladivaja slojami, i baklazhani horosho bilobi ne obmakivat v muku i jajco a sdelat testo iz muki jaiz i moloka chtob bili miagenkije, ili na vode mineralke esli hotite hrustaischije, tak vot, mokajete lomtiki baklazhana i zharite. Sloj baklazhanov, pomidornij sous, mozarela, parmezan i snova slojami. DLia bolshego vkusa i kalorij, komu ih nado
mozhno sloji obogatit vetcinoj i sirom kopcionim. Vobsce eto juzhnij receptik. Otlichnije recepti i otlichnij sait!!!!
— много лет прошло с тех пор, как я первый раз приготовил этот рецепт (3.5.2008). за это время от Марио Батали в его приложении для айфона я узнал, что рецепт родом из северной Италии (точнее, из Эмилия-Романья, Emilia-Romagna). что логично, если речь идёт о запекании в печи. так что неправа получается Элла Мартино (elladkin), новоиспечённый автор собственной книги по итальянской кухне.
— Какая большая разница между баклажаном, смазанным хариссой и сразу запечёным в аэрогриле, и баклажаном, выдержанным в хариссе 12 часов в холодильнике, запечённым 15 минут на 200С + с сыром под бролем 5 минут. И улетаем! -- http://lyukum.livejournal.com/84459.html
— elladkin, vsio pravilno. Eto tak i nazyvaetsa Melanzane alla parmigiana! Prosto, v kajdom regione est svoi interpretazii i neskolko po-drugomu delaetsa, no kak opisano tut, to tak i est! Vsio otlichno. Eto bolee legkii variant, mozhno sdelat sous i s myasom \"alla Bolognese\". V etom sluchae, kogda ukladyvaete vsio sloiami, dobavte sovsem nemnogo tertogo muskatnogo orexa. I eschio, ne sovetuyu ispolzovat Origano, s baklazhanami luchshe sochetautsa listiki svezhego Basilika. Da, basilik ne nado vykladyvat na baklazhany, ego prosto dostatochno dobavit v sous, vo vrema ego prigotovlenia.
— т.е. правильно будет -- баклажаны с пармезаном? кстати, я вам писал в блог, что у вас название блюда неправильно указано. по-моему, надо писать caponata (а не caponaDa). нет? только ради бога, не хамите. мне на самом деле интересно, как правильно.
— Вот за что я вас не люблю, за то что вы постоянно пишете глупости. ПРИЧЁМ тут Парма? Этот рецепт родом из Южной Италии. И Болонья с Пармой к этому не имеют никакого отношения.
— Eto vegetarianskij variant.V drugom variante pomimo vsego opisannogo kladut takzhe tonko narezannije sloi vetchini \'\'prosciutto cotto\'\'.Pri etom balkazhan absorbirujet vkus vetchini v processe zapekanija.
— делал почти как тут -- http://elladkin.livejournal.com/55126.html