На 3-4 порции
300 г постной говядины; 150 г постной свинины; 1 небольшая морковь; 0,5 луковицы; стрелка сельдерея; 0,5 ст. кусочков помидоров (или Pomito); по 2 ст. л. оливкового и сливочного масла; 0,5 ст. красного сухого вина; 2/3 ст. бульона из телятины; 1 ст. соуса бешамель; 5 ст. л. молока (или сливок); готовое тесто; 200 г моцареллы; 3-4 горсти тёртого пармезана; щепотка орегано; соль, чёрный перец, мускатный орех
Лазанья болоньезе (Lasagne alla bolognese)
Мясо очистить от плёнок, нарезать поперёк волокон, порубить ножом до размеров гречки, обжарить с маслом (по 1 ст. л. оливкового и топлёного масла) на сильном огне за 3-5 минут, отложить. Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить с маслом в той же сковороде на среднем огне до мягкости лука, влить вино, выпарить, добавить помидоры, обжарить на сильном огне пару минут, всыпать орегано, влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, (если надо, добавить сахар), готовить на малом огне под крышкой 2,5 часа, время от времени помешивая. Влить молоко, дать ему впитаться соусом, перемешать, охладить. Тесто раскатать при помощи машинки для пасты до толщины 1,5 мм, нарезать квадратами, отварить в подсоленном кипятке до всплытия, вынуть из кипятка, переложить в ледяную воду на пару минут, обсушить между двумя бумажными полотенцами. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Смазать форму для запекания сливочным маслом, бешамелем, выложить 1 пластинку теста, мясной соус, бешамель, моцареллу, пармезан, выложить ещё 3 слоя, в такой же последовательности (верхним должен быть слой с бешамелью и сыром). Готовить в духовке при температуре 200°C в течение 20-25 минут. Вынуть, дать остыть, нарезать на порции, подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Андрей, здравствуйте!
Видео не планируется?
— Kak variant, poprobuite sdelat sous so vsemi vidami myasa, kotorye u Vas imeutsa: govadina, svinina, krolik, kuriza i kubikami Prosciutto. Varite sous na oooochen malenkom ogne, chem dolshe, tem budet luchshe, ne menee 2,5-3 chasov. Mozhno, v posledstvii ne dobavlat Bechamel voobsche. Tak budet legche i poleznei. Pered tem kak stavit v duxovku horosho posypte parmigiano dla obrazovania horoshei zolotistoi korochki. I eschio, dobavlaite nemnogo muskatnogo orexa mezhdu sloiami pasty.
— Интересный вариант с мясным бульоном, надо попробовать. Еще я пробовал с молоком (можно со сливками). Молоко добавляется перед вином, когда мясо полностью впитает молоко, добавляется уже вино. Соус приобретает достаточно нежный вкус. А более адаптированный вариант — вместо свежих помидоров использовать итальянские или греческие томаты в собственном соку — те, что в маленьких коробочках или жестяных банках. Тогда можно будет готовить лазанью круглый год, да и мороки с ними меньше, они уже очищенные. А вместо дорогущего итальянского пармезана можно использовать, например, \"литовский пармезан\". А по поводу укладки пластов — Вы привели самый классический вариант? Я, например, выкладываю сразу на противень первым слоем Болоньезе. Он не пригорает и без масла, т.к. достаточно сочный. А количество слоев у меня зависит от размера противеня и количество приготовленных соусов =)
— чтобы лазанья не разваливалась ее оставляют остывать в форме и не трогают потом еще целый день. она тогда вся крепенькая становится. и очень хорошо режется. но более сухая. ваша выглядит прям идеально. очень аппетитно. так выглядит лазанья, которую только что приготовили и нарезали. она расползается. ну и что? за то сочная. короче надо решить - если главное - красота и вид, то подождать денек, перед тем, как ее есть, если есть хочется сразу - то особой эстетики не будет
насчет варить пластинки - вы правильно сделали, потому как даже если их не отваривать (что, конечно, можно сделать), нужно будет очень жидкий бешамель делать, а тогда сбаорка лазаньи не получится правильной (бешамель будет стекать). что не очень понравилось в рецепте - то, как вы делали болонское рагу. там должно быть 2 типа мяса, и овощей на 300гр мяса вы слишком много положили. (надо илии мясо удвоить или овобщи вдвое уменьшить) и еще - очень важно! - овощи нужно не резать, а буквально измельчить в пух и прах. их в рагу не должно быть вовсе заметно. я делаю просто - кладу в блендер лук морковь и сельдерей и рублю там до размера гречки. и еще - у вас ОЧЕНЬ мало пармезана. на такую лазанью, как у вас описано нужно 70 гр. я обычно делаю 500.600 гр мяса у меня уходит около 150гр тертого пармезана. ведь надо им покрывать каждый слой...