На 2-3 порции
1 тушка кальмара (филе); 6 помидорок черри; 1 крупный помидор; 1 луковица фенхеля; 0,5 красной луковицы; 2 ст. л. лимонного и 4 ст. л. апельсинового сока; 1 ст. л. винного уксуса; 6 ст. л. оливкового масла; цедра 1 лимона; зелень фенхеля; щепотка орегано; соль, чёрный перец, щепотка сухого чили
Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром (Insalata di pomodori, finocchi e seppie)
Кальмара очистить от плёнки, разрезать вдоль, с внешней стороны надрезать ножом (сеточкой), смазать маслом, посолить, поперчить, обжарить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны, нарезать соломкой. Фенхель и лук нарезать тонкими полукольцами, черри пополам, помидор дольками. Смешать сок и уксус, добавить орегано, посолить, поперчить, влить тонкой струйкой масло, взбивая всё венчиком (или вилкой) до однородной эмульсии. Выложить по тарелкам овощи, кальмара, полить салатной заправкой, посыпать цедрой и зеленью фенхеля, сразу подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— рецепт из книги «Моя Италия» (Джейми Оливера). на мой взгляд лук надо подмариновать отдельно, а овощи выкладывать сразу в тарелку, и только потом поливать заправкой. иначе овощи пускают сок и всё становится безобразно бесформенным и мокрым. кальмара жарил на чугунной гриль-сковороде, прижав лопаткой к решётке, чтобы не свернулся.