На 2 порции
говяжья вырезка; 3-4 ст. л. оливкового масла; 2 ломтика лимона; пармезан; крупная соль, чёрный перец
Карпаччо (Carpaccio)
Вырезку завернуть в плёнку, положить в морозилку, чуть подморозить мясо. Нарезать тонкими ломтиками, выложить в один слой на плёнку, сбрызнуть маслом, накрыть плёнкой, слегка отбить. Переложить на тарелки, поперчить, посолить, посыпать наструганным сыром, сбрызнуть маслом. Подавать с рукколой и ломтиком лимона.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— ага
— Просто может в рецепте написать "говяжья вырезка"? Ведь на карпаччо свинина не идет. Мясо , конечно, должно быть проверенным, поэтому в России я бы не рекомендовала употреблять это блюдо. А так, само по себе с руколой и пармезаном, это великолепно! Ну и плюс красное вино.
— голосом де ниро: «Это ты мне сказал?» -- http://www.youtube.com/watch?v=4e9CkhBb18E здесь не обсуждаются "слишком", как не обсуждаются религиозные запреты на свинину в рецептах и прочие забабоны. не можете есть сырым, не ешьте. но комменты, которые не несут никакой смысловой ценности я буду удалять за глупость. извините заранее.
— С сырым нарезанным филе рыбы - я еще понимаю, но с сырым мясом - это перебор.
— Bravo!......
— ... сообщение удалено за пьяный бред о русском народе. не позорьтесь пожалуйста (автор проекта).
— идите, пожалуйста, в гугл. и почитайте, едят ли мясо сырым и как давно. и сколько смертей уже было. уверен, что от водки и сигарет гибнет гораздо больше. или зайдите в ресторан вашего города и прочитайте им лекцию о вреде сырого мяса.
— Что, прям сырым? Вообще-то мясо сырым не едят, это не фрукты и не овощи. Можно даже умереть.
— посолил и съел, всё просто.
— засаливать
— Так и не ясно из рецепта, сколько мясо нужно заваливать после нарезки. Сутки, двое?
— Очень аппетитно, спасибо. Даже не смотря на то, Что я почти исключил мясо из рациона.
Когда-то работал поваром в одном заведении, просто подсел на карпаччо. Дошло до того, что это был мой завтрак каждое утро. Там несколько отличался рецепт. Зачищенцю вырезку обильно _обваливали_ в смеси из крупно-молотого перца и орегано-базилика. Затем клалив противень, в масло. Там она стояла некоторое время. Далее вырезку вытаскивали, и "обжигали" на гриле, так что на несколько миллиметров оно как бы было готово. Эти манипуляции придавали очень любопытный вкус. Далее, как обычно, морозилка, слайсер, руккола, масло, перец, пармезан.
— Люблю очень карпаччо, но сам готовить боюсь. Есть какие-то особенные требования к качеству мяса? Помимо свежести, естественно. Какие-нибудь специальные сертификаты санитарные? На рынке безопасно покупать? Или в гипермаркетах?
— мне кажется, что никакой соус тут не нужен. к варёной или запечёной телятине, да, вителло тонато. а тут лишь масло, лимон (ну уксус хороший, каплю), перец, сыр.
— Попробовал тут его с соусом Vitello Tonnato.Тоже очень вкусно.
— Очень хорошо подать с руколой. тонко порезанным репчатым луком и тапенадом. только в тапенадя добовляю. оливки,маслины. чеснок. лук. базилик,оливкое масло, можно анчоус. И все это посыпать пармезаном.
— mojete tarelku smazat truffle oilom,potom narezat na nee,vkus budet izumitelniy
— Добавьте нарезаный полукольцами стебель сельдерея,поверьте),это хорошее дополнение.Бальзамический уксус,оччень кстатти!