На 2-4 порции
1-2 баклажана; 0,5-1 красная луковица; 1 стебель сельдерея; 1 ст. очищенных помидоров кусочками; горсть оливок; 2 ст. л. каперсов; 2 ст. л. белого винного уксуса; 3-4 ст. л. оливкового масла; 1-2 зубчика чеснока; петрушка; щепотка орегано; 1-2 ч. л. коричневого сахара; соль, чёрный перец
Капоната (Caponata)
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем поперёк через каждые 2 см, посолить крупной солью, перемешать, выложить в дуршлаг на 30 минут, промыть, обсушить, обжарить с маслом (выкладывая в 1 слой) на сильном огне со всех сторон, вынуть и отложить. На среднем огне обжарить с маслом мелко нарезанный сельдерей и лук до мягкости, добавить мелко нарезанный чеснок, через полминуты добавить каперсы и оливки (заранее раздавив ножом и удалив косточки), влить и выпарить уксус. Добавить помидоры, сахар, через пару минут — орегано, нарезанные стебли петрушки, баклажаны. Довести до кипения, посолить, поперчить, готовить под крышкой на малом огне 15 минут. Проверить на соль-сахар, добавить мелко рубленную зелень, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Подавать как гарнир или закуску, холодным или горячим.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— I obazatelno kedrovye oreshki ne zabudte dobavit, bez nih, nu nikak nelziaaaaaaaaa
))
— да, вот сейчас отлично
ммм
— рецепт исправил и фото переснял, спасибо Марьяне и Оливеру за это. холодная капоната мне нравится больше, да.
— Prislat\' Vam retsept iz tolkovoy knigi po kuhne Italii? Tol\'ko Vam prideotsia perepisat\' retsept s latinitsi
.
Carla Capalbo. Italian. The best of Italy in 200 traditional recipes.