Райта (ककडी रैता, rayta)

— Андрей, ककडी रैता - огуречная райта, रैता - просто райта.

— про райту -- http://narakeshvara.livejournal.com/466027.html

— Не пробовал. Раз крем-фреш - кисломолочный продукт, значит годится. А вообще, чтобы не заморачиваться, и простокваша сойдет. По большому счету райта - это родственник цацики. Надо, наверное, добавить, что райта (пишется все-таки Raita) - это не отдельное блюдо, а приправа, которая в данном случае служит для смягчения вкуса острых блюд. Вместе с кумином обжариваются семена черной горчицы (raie), откуда, вероятно, и название.

— а крем-фреш?

— Молочный ингредиент райты (латинскими пишется Raita, реже Raitha) - это дахИ (dahi) - жирное, 4% молоко, которое на ночь заквашивают 20 мл простого несладкого йогурта. Молоко надо вскипятить, уварить немного, остудить, заквасить, перемешать, и под крышку в теплое место. Хранится в холодильнике дня 3. Вместо йогурта можно использовать простой кефир с добавлением сметаны.

— Немного не к месту но рецепт распологает. (чем то похоже) Хотелось бы узнать рецепт приготовления тана. Я просто беру кефир разбавляю 2к1 с водой соль специи, огурец и в блендер. А как его правильно делать?

— Я тут у вас прописался... на время, чтобы от переводов отдохнуть В большинстве рецептов, по которым я делал райту, зиру берут цельную, обжаривают насухо до бурого цвета, затем в ступке измельчают. У молотой необжаренной здесь вкус эдакий сыроватый получается. В райте ведь важна идея - йогурт + овощи + пряности. А детальное исполнение - у каждого своё. Даже пропорции овощи/йогурт разные бывают - от обычного салата, заправленного густым йогуртом, до жидкой "окрошки", как в представленном выше случае. Я не такой ярый ортодокс, который видит тёртый огурец или лук, и говорит, что это не райта. В любом блюде важно понимание идеи, ИМХО. У меня знакомые, правоверные ваишнавы, делают райту из отварной вёклы с маринованными огурцами и ничего Смущает разве что название. Написание странное. И если буквально с хинди, то переводится как "райта из молока", но ведь здесь нет молока. Обычно указывают на доминирующий овощ: например, "какди ка райта" - райта из огурца; "кела райта" - райта из банана и т.п. Хлеб можно посмотреть здесь http://narakeshvara.livejournal.com/113323.html (раздел "Хлеб") . Если интересующий рецепт ещё не переведён, можете оставить заявку на перевод.