На 50 порций
25 абхазских острых перцев (слегка подвяленных на солнце); 2-3 головки чеснока; по 1 ст. л. семян пажитника, фенхеля, кориандра, укропа; 1 ст. л. кукурузной муки; соль
Аджика (აჯიკა)
Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке. Ложку муки обжарить в сухой сковороде за 5 минут. Перцы очистить, тонко нарезать поперёк, растереть в ступке вместе с очищенным чесноком и крупной солью до состояния однородной пасты. Добавить муку, растёртые пряности, хорошо перемешать. Подавать аджику к мясу, хранить в холодильнике в закрытой посуде.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
– войти под гостевым e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" .
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— адрей посмотрите видео интересно будет! http://www.youtube.com/watch?v=Gs1W5TfFJTA
— Интересный рецепт сам занимаюсь специями но чтоб пажитник и фенхель в аджику ещё не слышал. Надо попробовать.
— это по-неопытности. неделю кончики пальцев зудели, словно школьной линейкой по ним треснули.
— Ой, Андрей, смотрю я как Вы со жгучим перцем вот так-вот голыми руками разделались... Я-то по своему горькому опыту знаю, что происходит с пальцами на следующие дни... Даже вспоминать страшно. Теперь такие операции делаю только в латексных перчатках - и то надеваю сразу две пары. Вы-то как перенесли?
— круто
— мчади делал почти как тут -- http://merienn.livejournal.com/75552.html -- только без соды. муку брал не самого крупного помола, ту, что для поленты.
— Аджику делают разными способами. Этот рецепт очень хорош!
— а разве в нее не кладут грец орехи? и я всегда ела с косточками от перца, они придают остроту! мой муж там жил долгое время, и привозил аджику. наверное много разных способов..
— справочник по травам и пряностям - http://spicelist.ladyro.net/
— Еще довольно занимательный матерал про аджику http://www.cooksmeal.ru/cookingworld/067/abhaziy-016.html
— Отличный справочник по травам и пряностям http://www.eda-server.ru/prjan/main.shtml
— греческий пажитник - это шамбала, фенугрек, уцхо-сунели (по Похлёбкину)
— острый перец, вялый такой нужен. делал с тем, который фенугрек, шамбала, семена. с голубым я пока не знаком.
— Вообщем у меня диллема. Уцхо-сунели - это какой пажитник, сенной( фенугрек), то что у тебя в семенах. Или голубой пажитник ? их друг с другом часто путают. А в рецептах аджики встречается то один то другой,а то и вообще хмели-сунели. На мой взгляд правильнее голубой.
— Красные острые перцы, это ведь не чили? А просто обычный перец, только вытянутой формы, я правильно поняла?
— если делать аджику из зелёных перцев, то вместо сухих приправ надо взять свежую зелень -- http://abugaisky.livejournal.com/74801.html
— перцы у меня были недостаточно вялые, поэтому сок пришлось отцедить, и растёр недостаточно мелко. делал по рецепту -- http://abugaisky.livejournal.com/7239.html. а этот автор предлагает подпечь перцы на огне -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3248764.html -- и вместо муки взять толчёные с солью грецкие орехи, + добавить уксус.