На 1 кг паштета
500 г утиной печени; 400 г бекона; 5 желтков; 60 мл коньяка; 60 мл белого сухого вина; 1 ст. сливок (22%); горсть изюма без косточек; 2 ч. л. белого перца; соль
Паштет из утиной печени (Terrine de Foie Gras)
Очищенную от плёнок печень посолить, поперчить, залить коньяком, оставить мариноваться ночь. Изюм залить вином, добавить пару ложек воды, и тоже оставить на ночь. Печень с маринадом и мелко нарезанным беконом истолочь в ступке (или пюрировать блендером), влить смесь желтков и сливок, перемешать, протереть через сито. Смазать форму для паштета (высотой 7-8 см) маслом, влить подготовленное пюре, посыпать отжатым изюмом, накрыть крышкой или фольгой, готовить в духовке на водяной бане (например, в сковороде с водой на 2/3 выстоты формы) в течение 30 минут при тепмературе 180°C. Вынуть, дать остыть, залить растопленным маслом, хранить в холодильнике. Подавать с тостами.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Совершенно согласен с moskvich - называть рецепт Foie Gras при использовании обычной печени некорректно. И в продаже есть паштет из утиной печени, и паштет из фуа-гра.
— да, так и сделаю. только проверю в книге, там ведь так и написано -- Terrine de Foie Gras
— Дело в том, вкус жирной печени (а именно так переводится Foie Gras) просто таки кардинально отличается от обычной печенки. Ел и то, и другое много раз, и в качестве терринов, и в жареном виде. Ни о какой замене тут не может быть и речи. Так что лучше во французском варианте поправить название на Terrine de Foie de Сanard (Террин из утиной печени).
— фуа-гра, как я понимаю, это увеличеная печень, специальным образом выращеная. а я делал из обычной, которая дешевле и доступней.
— Почему бы не использовать именно фуа-гру, если так написано в названии?
— рецепт из книги Рулеты, паштеты и галантины (ХК). печень обычная, тёмная такая, куплена в Метро. алкоголь -- армянский коньяк + Grand Marnier. там в рецепте вместе с изюмом положено использовать смородину, но её не нашёл в магазинах. очень ароматно всё получилось и вкусно, запекал-хранил в таких вот порционных формах.