На 2 порции
2 головки чеснока (или уже копчёного, из Арля); 400 мл куриного бульона; 2 желтка; 1 ст. л. топлёного масла; 3 ст. л. и оливкового масла; букет гарни (тимьян, стебли петрушки, зелёные листья порея); 0,5 ст. л. муки; соль, белый перец
Чесночный суп из Арля (Soupe d'ail d'Arleux)
У чеснока срезать макушку (верхнюю треть), смазать оливковым маслом, запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 200°C (или использовать копчёный из Арля, что аутентичнее). В топлёном масле на среднем огне обжарить муку за 10 минут, добавить очищенный чеснок, размять его картофелемялкой, влить бульон струйкой, помешивая, добавить букет гарни, готовить под крышкой на малом огне 30 минут, зелень удалить. Желток взбить вилкой, постепенно вливая масло, до состояния однородной эмульсии, влить постепенно половник бульона, помешивая, всё перелить в суп, довести почти до кипения, посолить, поперчить. Подавать с гренками, натёртыми чесноком и каплей масла.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Часто кушаем
Ещё есть замечательный суп из зелёного горошка, кабачков, брокколи и лука со сливками. Пальцы съешь! ))
— Soupe d\'ail d\'Arleux -- вроде это правильное название рецепта.
— можно делать и без бульона, просто на воде. или подавать с такими вот гренками, если нет под рукой хорошего французского батона. крутоны -- хлеб для тостов нарезать, срезать корки, нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить чуть, запекать в духовке на противне в 1 слой, перемешивая, до румяности. чесночные крутоны -- вынуть из духовки, смешать с половиной чайной ложки чесночного пюре.