На 8 порций
1 ст. муки; 100 г. сливочного масла; 3-4 стебля лука порея (белая часть); 200 мл жирных сливок; 100 г сыра грюйер; 3 яйца + 1 желток; соль, мускатный орех
Киш с пореем (Quiche aux poireaux)
Просеянную муку смешать лопаткой с замороженным и наструганным маслом, посолить, добавить желток и 2-3 ст. л. ледяной воды. Вымесить до однородности, стараясь как можно меньше месить тесто руками, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час. Лук нарезать поперёк, пассировать с маслом на малом огне до мягкости. Яйца взбить, влить сливки, всыпать тёртый сыр, посолить, добавить мускатный орех, обжаренный лук, хорошо перемешать. В форму для пирога выложить раскатанный пласт теста диаметром чуть больше формы, сформировать бортики, лишнее тесто отрезать, дно из теста наколоть вилкой, запечь в духовке до полуготовности в течении 15 минут при температуре 200°C. Выложить начинку, выпекать при той же температуре в течение 20-30 минут до подрумянивания начинки. Вынуть, дать остыть, нарезать, подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— У меня начинка в процессе выпекания начала вздыматься как на дрожжах, в чем ошибка?
— Андрей, подскажите пжл, какое кол-во муки, масла и яиц надо на тесто для закрытого пирога с пореем (я так понимаю, это и есть тарт), у меня форма для выпечки диаметром 22см - подойдет?
— тарт обычно готовится без добавления соли и сахара, что нельзя сказать про киш........
единственное, что могу добавить ))
— но различие в названии есть, значит должно быть и технологическое. как мне кажется.
— В традиционных французских рецептах и киш и тарт это открытые пироги.....
— да, с тартом было не лучшее видео и фото, поэтому я переделал рецепт. если честно, так и не понял разницы между тартом и кишом. тарт -- закрытый всегда?
— Очень похож на Тар с пореем, даже под такую же музыку))
— раскатывать такое тесто лучше всего холодной мраморной скалкой на холодном столе из нержавейки, или холодном каменном.
— Очень вкусно и для новичка в кулинарии доступно. Одни плюсы.
— Потрясающи. Моим родным всем понравилось. Спасибо за рецепт . Я теперь всегда в выходные его готовлю . И совету. Всем своим друзьям.
— Андрей, спасибо Вам. Готовите божественно. Получилось все так, как на картинке. Приготовила на работу своим коллегам! Все очень долго восхищались.
— не надо сильно мять, от рук масло нагревается и может поэтому тесто не получается.
— Здравствуйте! Спасибо огромное за этот \"вкусный\" рецепт, делаю этот пирог уже второй раз, очень понравился моей семье. Посоветуйте, пожалуйста, вижу, что у вас тесто раскатывается легко и просто, у меня рассыпается и трачу много времени для раскатывания. Что я не так делаю? Спасибо заранее! Да, может с маслом перебарщиваю (?), последний раз пришлось воды больше добавить , чем в прошлый...