На 3 порции
800 мл рыбного бульона; 100 г щавеля; 2-3 стрелки сельдерея с листьями; петрушка, кервель; листья салата (латук или айсберг); 3 сырых желтка; 2 ст. л. густых жирных сливок; гренки; оливковое масло; соль, белый перец
Суп из зелени (Potage de poisson aux herbes)
Щавель помыть, удалить стебли (сложить вдоль пополам, вырезать стебель). Нарезать всю зелень, добавить в кипящий бульон, бланшировать на малом огне за 5 минут, пюрировать блендером. Влить половник бульона, помешивая, в миску с желтками, влить сливки. Тонкой струйкой, помешивая, влить всё в кастрюлю, посолить, поперчить, довести почти до кипения, убрать с огня. Подавать с гренками, выложив в тарелки и сбрызнув маслом.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— конечно.
— Можно не на рыбном бульоне, а например на курном? Очень хочу приготовить, но аллергия на рыбу.....
— в книге Супы (ХК), откуда рецепт, ничего не сказано про блендер, пюрировать, сливки и кусочек сливочного масла, который я добавил после того, как пюрировал зелень. очень вкусный суп, особенно если наломать сухариков, полить маслом и тут же слопать.