На 3 порции
1 куриная грудка; 1,5 ст. куриного бульона; 2 ст. л. топлёного масла; 1 ст. молока; 1 ст. раскрошеных крекеров; 3 варёных желтка; укроп; cоль, белый перец
Суп по-королевски (Potage à la Reine)
Залить крекеры молоком, грудку нарезать маленькими кусочками, укроп мелко порезать, желтки растереть, протереть через сито. Мясо обжарить на сковороде на сильном огне, переложить в сотейник, добавить половник бульона, взбить блендером в пюре. Добавить желтки, размоченые с молоком крекеры, добавить ещё один половник бульона, хорошо взбить блендером в однородное пюре. Влить остальной бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, прогреть, всыпать укроп и подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— вы знаете, использовала смесь перцев, просто белого не было. а еще крекеры заменила на сухие крошки от батона. только есть у меня подозрение что причина в куриной грудинке - довольно таки сухое мясо по сути своей.
— а вы белый перец использовали?
— спасибо, попробовала.
только такой суп на вкус получается какойто терпкий, аж застревает в горле.
— примерно год назад я делал похожий рецепт, правда не зная оригинального названия и самой технологии (спасибо Андрею за подсказку -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2518796.html?nc=29). этот вариант сделан с крекерами (вместо французской булки), и без миндаля. зато бульон был настоящий, свареный по всем правилам (хоть и сделаный неделю назад, замороженый).