На 1 порцию
6 крупных мидий; 1 желток; 2 ст. л. сливок (22%); 1/3 ст. бульона (оставшегося от варки мидий или рыбного); соль, белый перец
Запечёные мидии по-нормандски (Mouclade normande)
Если мидии варёно-замороженные, разморозить в холодильнике на нижней полке. Смешать желток со сливками, влить негорячий бульон, посолить, поперчить, медленно довести почти до кипения на среднем огне, помешивая (до загустения). Выложить половинки мидий на крупную соль в тарелку для запекания, покрыть соусом, запекать в духовке под грилем 3-5 минут (на расстоянии от гриля 10 см), до подрумянивания. Подавать сразу.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— В Перпиньяне еще чеснок добавляют к соусу! я выясняла его рецепт в двух разных ресторанах, и в том и в другом случае совершенно точно упоминали чеснок.
— А как же Кальвадос?)) Эх... без них совсем не нормандское. Ещё почему-то без лука-эшалот, по-моему, с ним вкуснее. Сливки имхо лучше 30%, так как крем-фреш обычно 30% и выше, и 50г. маслечка. Тут обычно мидии мелкие, собственные, но с большими, наверное, тоже вкусно не знаю. Ещё есть очень вкусные медии А ля крем... ))
— упаковки в 1 кг (новозеландские, варёно-замороженные), хватает на 4 человек (в пачке 25-27 штук). покупал всё в том же Метро.