На 3-4 порции
1 пучок шпината; по 2 ст. л. рубленой петрушки, эстагона, белой луковицы, каперсов; 4 филе анчоуса; 3 корнишона; 1 зубчик чеснока; 3 варёных желтка; 150 г размягчённого сливочного масла; 50 мл оливкового масла; соль, белый перец
Масло Монпелье (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
Зелень бланшировать в кипятке 2 минуты, воду слить, зелень охладить в воде со льдом, вынуть и обсушить. Лук слегка припустить с оливовым маслом. Пюрировать всё блендером, дабавить масло, желтки, снова пюрировать, протереть через сито. Взбивать, добавляя оливковое масло, до однородности, посолить, поперчить. Подавать с рыбой.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— давно делал. наверняка да, как хранится майонез и масло.
— Можно ли соус хранить в холодильнике?
— хоть на лоб.
но с рыбой лучше всего.
— А на бутерброд намазать вкусно?
— просто так масло фотографировать неинтересно, поэтому сварил картошку и пожарил лосося: очищенной кожей обмакнул в чёрный перец, посолил, обжарил с маслом на средне-сильном огне (перцем вниз) 2-3 минуты, перевернул, через 30 сек. снял, подал. кожа с перцем тоже вкусная, хрустящая как чипс.