На 3 порции
3 серебристых луковицы; 60 г. сливочного масла; 100 мл сухого белого вина; 600 мл. куриного бульона; 3 горсти тёртого грюйера; 1 ст. л. муки; соль, сахар
Луковый суп (Soupe à l'oignon)
Нарезать лук тонкими полукольцами, обжарить в чугунной сковороде в хорошо нагретом масле на средне-сильном огне 5 минут, помешивая, добавить по щепотке соли и сахара, готовить, помешивая, на среднем огне 30-40 минут (до карамельного цвета). Увеличить огонь до средне-сильного, всыпать муку, обжарить минуту, влить вино и половник бульона, прогреть, соскрести деревянной лопаткой со дна прижарки, выпарить наполовину. Влить остальной бульон, довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут, посолить. Суп разлить по керамическим чашкам (горшочкам), в каждую выложить по 1-2 ломтика подсушенного в духовке багета (затем натёртого чесноком, с каплей оливкового масла), посыпать тёртым сыром. Запекать под грилем до образования румяной корочки. Подавать сразу.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Грюйер — швейцарский сыр, херес недешев, а посему они не могут быть компонентами классического рецепта. Поводов называть данный рецепт профанацией не вижу.
— Приготовила по вашему рецепту луковый суп. Получилось вкусно, но во Франции обычно делают на говяжем бульоне, как верно замечено до меня. Хотя, я встречала и на курином, это не страшно. Дело вкуса. Кстати, тут обычно запекают сыр до образования корочки, жидким сыром как у вас на фото/видео я не разу не видела )
— Если делать по этому рецепту - получится не луковый суп, а профанация! Там не указали, что требуется костный, именно говяжий бульон, который варится 4-6 часов с кореньями ,душистым перцем и лавровым листом. Луковая зажарка делается только на сливочном масле. Вино и только Херес, а не какое-то другое добавляют не в зажарку, а в бульон с уже чуть проваренным луком. Сыр годится только Грюйер, а не какой-то другой. Просто жаль это старинный , замечательный рецепт.
— Очень вкусно. Только у меня почему-то багетные гренки размокли в кашу пока в духовке стояли
. Мож я делаю что-нибудь не так? Подсушила, натерла чесноком, положила в горшочек с супом, посыпала сыром, поставила в духовку до расплавления сыра.
— Вас интересовал вопрос покупки \"правильной посуды\", я покупала в интернет-магазине \"Вазаро\": http://www.vazaro.ru/ Успехов! Марка \"Revol\" (пр-во Франция). Спасибо за великолепные рецепты и их презентацию!