На 2-3 порции
500 г трески (в оригинале солёной); 2-3 варёных картофелины (в мундире); 3 варёных яйца; 1-2 зубчика чеснока; пучок петрушки; 3-4 ст. л. оливкового масла; веточка тимьяна; лавровый лист; соль, чёрный перец
Авейронский эстофинад (L'Estofinade Aveyronnaise)
Рыбу разморозить в холодильнике (если солёная, то вымочить 3 дня, меняя воду, перед приготовлением отжать), залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и тимьян, готовить на слабом огне 5-10 минут (до готовности). Кости и кожу удалить, рыбу разделить на ломтики. Очистить картофель, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Очистить яйца и крупно нарезать. Чеснок очистить, раздавить ножом и порубить-размять в пюре, смешать с рубленой петрушкой и оливковым маслом. Аккуратно смешать всё, посолить, поперчить, сразу подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Мы такое делаем, это правда очень вкусно!!!!
— http://www.delices-du-monde.fr/recettes-francaises/5,210/estofinade.html
— холодный вариант тоже вкусный. я делал из обычной замороженой трески (филе). в Москве трудно найти солёную и потом сушёную, как в оригинальном рецепте.