На 2-4 порции
4 антрекота (по 150 г, кострец); 50 г костного мозга; 400 мл красного сухого вина (бордо); 1 ст. говяжьего бульона; 1 белая луковица; 3 кубика сливочного масла (2х2 см); 2 ст. л. топлёного масла; 2 ст. л. оливкового масла; горсть листьев петрушки и чабера; соль, белый и чёрный перец
Антрекот под бордоским соусом (Entrecote a la Bordelaise)
Мясо смазать оливковым маслом, отложить в сторону. Лук мелко нарезать, обжарить с половиной топлёного масла на среднем огне до мягкости, влить вино, выпарить наполовину. Протереть соус через сито, влить бульон, добавить костный мозг, выпарить наполовину, протереть через сито, прогреть, добавляя кусочки масла один за одним (по мере того, как предыдущий растворится). Посолить, поперчить (белый перец), добавить мелкорубленую зелень, убрать с огня. Мясо посолить, поперчить (чёрный перец), обжарить с двух сторон в топлёном масле на средне-сильном огне по 3-4 минуты, переложить в соус, прогреть пару минут. Подавать с картофелем.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Андрей, Вы крут... случайно прочитал коменты и понял что красиво пожарить мясо для обывателя всё равно что в театр сходить. Люблю красиво (говорят что вкусно) готовить, но такого классного холодильника как у Вас ещё не завёл.
п. с. сайт понравился.
— пардон -- бараний курдюк.
— нет, я не холостяк, но готовлю сам.
холодильник обычных размеров, в морозильнике хранится бульон, мясо с костями, свиные шкурки, банарий курдюк, иногда рыбные головы для бульона, варёный нут, сало, костный мозг. вот его либо надо на рынке спрашивать, либо собирать -- купил напиленную голяшку для бульона, мозг выковырял и заморозил. когда соберётся достаточно, можно делать этот рецепт или ризотто, там тоже хорошо костный мозг работает.
— непонимаю где взять костный мозг, жена предположила что афтар холостяк обладающий большим кол-м холодильников где хранятся бульены и пр. мелочевка
— вообще-то в рецепте должен был быть шалот (3 шт.), который я заменил белой луковицей. украсил веточкой чабера. неплохо получилось.