На 3 порции
2 яйца; 1,5 ст. муки; 1 ст. молока; 1 ст. л. топлёного масла; цедра 1 лимона и 1 апельсина; сок 1-2 апельсинов; по 2 ст. л. бренди и ликёра Grand Marnier; 1 ч. л. сахара; 4 ст. л. сахарной пудры; сливочное масло; соль
Блинчики «Сюзетт» (Crepes Suzette)
В просеянную муку влить смесь взбитых яиц с молоком, посолить, добавить сахар, ложку растопленного масла, взбить венчиком, подливая воду (примерно 1 ст.), поставить в холодильник на 30 минут. Добавить в тесто цедру лимона, перемешать, смазывая растительным маслом сковороду, выпекать блинчики с двух сторон, складывая их друг на друга и накрывая плоской тарелкой. Сахарную пудру карамелизовать, влить постепенно сок, всыпать цедру, уварить до состояния сиропа. Блинчики выкладывать на сковороду с кусочком сливочного масла по 3 штуки на порцию, прогреть на сильном огне, влить по 1 ст. л. смеси коньяка и ликёра на порцию, поджечь, выложить в тарелку, полить горячим соусом. Сразу подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Вкуснятина!
— ок
— Если можно,пожалуйста,сделайте видео. Приготовление соуса к блинчикам -не совсем представляю как его сделать.
— здесь видео надо 0_о
— вот ещё несколько вариантов блинчиков -- из гречневой муки: 1 чашка греч. муки 1 чашка пшеничной муки 1 чашка молока (в книге: Можно заменить молоко на яблочный уксус для аутентичных крепов с... мммм... островато-кислым вкусом) 1 чашка воды 3 крупных яйца Жарить на растительном масле Дать постоять 2 часа. Если надо, добавить ещё воды чтобы у теста была консистенция как у жирных сливок (тех что годятся для взбивания). Для них делается начинка (бекон, белые части лука-порея, чеснок обжарить 10 минут, посолить-перчить, снять с огня, добавить сыр грюер и очень хорошую сметану (крем фреш); положить начинку в крепы так чтобы свернуть их треугольниками, выложить треугольники на противень, смазать растопленным маслом, запечь). многие во французские крепы сахара вообще не рекомендуют, некоторые - совсем немножко. У Джулии Чайлд 1 ст. ложка сахара на 1 1/2 чашки муки, но она рекомендует на это количество равные пропорции молока и воды (по 3/4 чашки), 3 ст. л. апельсинового ликёра, и 3 желтка, а когда изменяет рецепт для крепов с начинкой, рекомендует, после того как тесто постоит 2 часа, добавить 3 взбитых белка (со щепоткой соли) и сразу выпекать. Вроде бы в крепы которые приняты на севере Франции и которые используют гречневую муку (половина муки - пшеничной), в тесто не кладут ни сахара ни масла, и жарят на растительном масле, но на стакан молока кладут 3 яйца. Как отработаете один рецепт и набьёте руку, попробуйте варианты: заменить яйцо(а) на желток, взбить белки, не добавлять масла совсем, добавить растительное масло без запаха, добавить ложечку сахара. Так и найдёте \"свой\" рецепт
. Кстати, все французские авторы велят лить жидкости в муку (иногда сначала вмешивать яйца-желтки в муку) и иногда потом готовое тесто пропустить через сито, но можно сначала смешать все жидкости и только потом добавить муку (massaraksh10 -- http://community.livejournal.com/easycooks/1044589.html).
— не забыть: взбитые сливки, мороженное, клубника, листики мяты или мелиссы -- использовать в следующий раз для новой фотографии.
— рецепт из книги Готовим по-французски. очень вкусно, особенно с шариком мороженого. да, спасибо Марианне, которая прислала мне тёрки Microplane из Америки. с ними тереть цедру теперь одно удовольствие.