На 2-3 порции
0,5 кг свежего зелёного горошка (или замороженного); 3 ст. куриного или овощного бульона; 5 см лука порея (белая часть); листья мяты; 30 г замороженного сливочного масла (кубиками); 1 ст. л. сливочного масла; соль, белый перец
Суп-пюре Сен Жермен (Potage Puree St. Germain)
Горошек всыпать в подсоленный кипяток, бланшировать пару минут после закипания, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, чтобы сохранить насыщенный зелёный цвет. Обжарить в 1 ст. л. масла на среднем огне мелко нарезанный лук до мягкости, добавить горошек, мяту, залить бульоном, довести до кипения, готовить на малом огне 5-10 минут, затем мяту удалить. Пюрировать блендером, протереть через сито, перелить обратно в кастрюлю, добавить порциями замороженное масло, посолить (если надо, добавить сахар), поперчить, прогреть. Добавить к супу в тарелки по 1 ст. л. жирных сливок и крутоны, подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— кажись айсберг был.
— Спасибо за рецепт. Очень вкусно! Только комбинация этого супа со сливками мне не очень нравится. Перед тем как пюрировать добавляю жирную сметану (и соответсвенно не добавляю в конце сливки). Так нежнее получается. ))) А салат какой вы добавляете?