На 3 порции
1 курица (1,5 кг); 100 г бекона; 3-4 ст. л. топлёного масла; 6-8 средних шампиньонов; 500 мл сухого вина (желательно Bourgogne Chambertin); по 2 моркови и луковицы; букет гарни; 1 зубчик чеснока; 1 лавровый лист; 1 ст. л. муки; 20 мл конька; соль, чёрный перец
Петух в вине (Coq au Vin)
Разрезать курицу на 8 частей. Почистить морковь и лук, нарезать лук восьмушками и поперёк, морковь – кубиками. Грибы помыть, ножки отрезать и выбросить. В чугунной сковороде обжарить до лёгкой румяной корочки куски курицы, всыпать морковь и лук, бекон нарезанный полосками, обжарить помешивая всё 5 минут, посыпать куски курицы мукой, обжарить ещё 2-3 минуты, влить коньяк, поджечь, перемешать, влить 2/3 стакана вина. Деревянной ложкой соскоблить все прижарки со дна сковороды, переложить всё в чугунную кастрюлю с крышкой (или горшок), посолить, поперчить, добавить букет гарни, чеснок, лавровый лист. Готовить в духовке 40 минут при температуре 170С. Тем временем нарезать грибы четвертинками, обжарить в масле на сильном огне до золотистой корочки. Добавить грибы, готовить в духовке ещё 15 минут. Букет гарни удалить (соус можно слить, процедить, уварить, если он недостаточно густой и однородный). Подавать с варёным картофелем (или широкой лапшой).
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Для более полной аутентичности (а, насколько я понял, это Ваша главная цель) было бы лучше назвать не петух, а каплан, т.е. тот же петух, но специально выкормленный и обязательно холощенный. А то французы такие привереды...))
— именно с курицей, не с кроликом?
— убеждаюсь в который раз что с белым вином и курицей вкуснее, именно на такой манер делают в Люксембурге, добавляя фразу \" а ля люксембуржуаз\"
— вместо бургунского вина можно использовать более дешёвое Божоле.
— если у вас есть петух, то готовить его стоит 2 часа. этот рецепт сделан с курицей и белым вином. вкус необыкновенный, на утро соус превратился в желе, отчего стал ещё более желанным -- в сковороде он подружился с широкой лапшой и был тут же съеден.