На 1 л.
1 говяжий хвост; горсть мелких луковок; 2 горошины душистого перца; 10 горошин чёрного перца; 2-3 гвоздички; 2 лавровых листа; соль
Говяжий бульон из хвоста (Bouillon de boeuf)
Разрезанный между суставами хвост хорошо промыть под проточной водой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, медленно довести до кипения. Влить 1 ст. холодной воды, снять пену, снова довести до кипения, снова влить 1 ст. воды, очистить края кастрюли от пены бумажным полотенцем. Добавить лук, перец, лавровый лист, чуть посолить, готовить при тихом кипении (редкий пузырёк) 4 часа. Овощи удалить, мясо снять с кости и использовать в другом рецепте, бульон процедить, дать остыть, удалить жир и снова процедить. Подавать горячим, в высоких керамических чашках с варёным яйцом, зеленью, пирожками или гренками.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— 2 natalikka:
Есть такой кухонный гаджет - скороварка. приготовление под давлением ускоряет процесс в 4 раза. Минимальное выкипание, максимальная прозрачность бульона. Прибор дружественен к женщинам и может стать Вашим домашним любимцем.
— да, можно пару часов подержать его в холодной проточной воде.
— Нужно предварительно замачивать хвост? Ведь он имеет специфический
запах.
— самый простой из куриных остатков -- http://www.youtube.com/watch?v=UAZEQdS5gfc
— Андрей, а существует способ попроще - приготовить бульон? Меня вот всегда напрягает готовить бульоны из-за длительности и того, что туда кладется. Пусть, это будет не крепкий бульон, а диетический, скажем. Просто из мяса...
— роль подушки. мясо и кости не прилипают ко дну.
— а какую роль играют эти деревянные палочки на дне?
— ага
— Вы планируете сделать консоме? примите просьбу пожалуйста
— Это какой-то специальный лук? И как его надо предварительно промыть? Слышала, что первый бульон лучше сливать, а для чего???
— гарнир тут может быть разный -- пирожки, варёное яйцо, клёцки, гренки с сыром, яичные блинчики (нарезанные лапшой), кулебяка наконец.