На 3-4 порции
1 кг говядины (голяшка без кости); 1 бутылка бургундского красного вина; 50 г коньяка; 2 моркови; 2 луковицы; горсть маринованных мелких луковиц; 16-20 средних шампиньонов; 100 г бекона; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. топлёного масла; 2 зубчика чеснока; тимьян, петрушка, порей (5 см, средняя часть); лавровый лист; соль, чёрный перец
Говядина по-бургундски (Bœuf Bourguignon)
Лук и морковь очистить, лук нарезать восьмушками, морковь кубиками. Бекон нарезать соломкой, обжарить с оливковым маслом на среднем огне, вынуть и сохранить. Обжарить морковь до лёгкой корочки, добавить лук и готовить ещё 3 минуты, вынуть и отложить. Мясо нарезать кусками 4х4 см, обжарить на сильном огне в жире от бекона, через 5 минут присыпать мукой, перемешать, готовить ещё 1 минуту, добавить ранее обжаренные овощи, влить коньяк, соскрести прижарки со дна сковороды, влить вино. Переложить всё в гусятницу, добавить букет гарни (травы и лук), довести до кипения, накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа при температуре 150С. Грибы (только шляпки) обжарить на сливочном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить жемчужный лук, готовить до мягкости. Мясо и морковь вынуть, отложить. Букет гарни, лук порей и лавровый лист выбросить, содержимое утятницы взбить блендером в однородный соус, вернуть обратно мясо и морковь, добавить ранее обжаренный бекон, грибы и лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 30 минут (до загущения соуса). Подавать с отварным картофелем.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Уж на что не люблю говядину, но это блюдо меня так сильно заинтересовало, что я даже все ингридиенты купила (что не по карману студентам
) и ни капельки не прогадала! Оно того стоит, спасибо, очень вкусно!
— да, пожалуй из-за него. рецепт делал давно, сейчас бы маринованный не положил. взял бы лук севок.
— выполнила строго по рецепту! но получился очень кислый соус. так должно быть? думаю, это из-за маринованного лучка.
— они растворятся в жидкости, дадут аромат соусу. просто не надо пережаривать продукт.
— не очень понятно, что делать с прижарками после того как их соскребли. они не нужны?
— здесь используется именно красное бургундские вино. пробовал ранее по неопытности использовать чилийское мерло, получился чуть ли не глинтвейн. поэтому только буогундское. http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/B%C5%93uf_bourguignon