На 2 порции
4 небольших кальмара; 3 стебля сельдерея; 0,5 цикория (нижняя часть); 2 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. лимонного сока; пару капель кунжутного масла; 0,5 ч. л. зиры
Жареные кальмары с овощами (Stir Fry Squid)
Кальмары опустить в подсоленный кипяток, довести до кипения воду слить, обдать холодной водой, почистить. Нарезать треугольниками, с одной стороны нанести ножом параллельные друг другу насечки. Смешать соевый соус (2 ст. л.), ложку масла, молотую зиру, лимонный сок, смешать этот маринад с кальмарами. Сельдерей и цикорий нарезать тонкими полосками, обжарить с 1 ст. л. масла на сильном огне в воке, отложить. Обжарить кальмары на сильном огне 1-2 минуты, добавить овощи, кунжутное масло, перемешать, обжарить минуту и подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— в это блюдо, неплохо бы добавить, предварительно вымоченные в подслащенной воде и промытые cha choi (酱菜), будь то редис или пекинская капуста. И наверное немного пикантности - чили (на мой вкус).
Если насечки на кальмарах нанести перпендикулярно, крест накрест, то они открываются еще красивее.
Главное при приготовлении кальмаров - не передержать их на огне, иначе они становятся жесткими.
— сделано по наводке Сталика. рецепт он подсмотрел у одного повара -- "..Он их порезал треугольничками, сделал на них мелкие-мелкие насечки и во время приготвления они у него (все, как один!) свернулись эдакими бутончиками! Ну и приготовлены они были в соусе эдаком... минималистском. Вобщем, было там чуток соевого соуса, совсем немного масла (да почти не было) и оставался неповторимый вкус самих кальмаров..." -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/499063.html