На 4 штуки
300 г говядины (ссек); 1 варёное яйцо; 50 г сала с мясом (бекона); 2 ст. л. растительного масла; 150 мл мясного бульона; 1 солёный огурчик; пучок петрушки; соль, чёрный перец
Зразы (zrazy zawijane, крученики, španělské ptáčky, závitky)
Нарезать мясо тонкими широкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить каждый ломтик. На каждый ломтик положить: мелкорубленую петрушку, четвертинку яйца, мелко нарезанное сало, четверть огурчика (разрезать вдоль). Скатать в рулетик, подворачивая края, чтобы начинка осталась внутри, обмотать ниткой. Обжарить в сотейнике со всех сторон, залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь до малого, готовить под крышкой 1 час. Подавать, сняв нитки, с зелёным горошком или отварным картофелем.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Ну ребята, вы прямо открыли политическую полемику из-за еды. Главное, чтобы было вкусно и было с кем поделиться. У себя в Канаде я делаю эти штучки из бизона с перепелиными яйцами, так можно ли назвать мои зразы канадскими?
— исправил, спасибо.
— Ошибка в чешском написании, правильно будет španělské ptáčky
— Небольшое дополнение к моему коментарию: http://recepty.vareni.cz/klasicky-spanelsky-ptacek/
— А у Чехов это блюдо называется "Шпанелский птачек" (Испанская птичка). Только они говядину мажут горчицей, потом накладывают пластинку бекона и заворачивают в это дело маринованный огурчик, четверть яичка и паречек (сосиська)... :-)
Я уже давно поняла, что все кухни мира похожи друг на друга. Типичный пример - пловы, паэлья, ризотто... Это и понятно, ведь все это в большинстве своем крестьянские блюда (чтобы сытно и на долго хватило энергии). Различия, наверное, только в таких "буржуйских" тонкостях, как соусы и т.п.
Как сказал один мой знакомый, что ни готовь, все равно получается картошка с мясом
— я считаю, что зразы -- литвинского паходжання. без киевской руси и украины, польши и вильнюса. но имеющий аналоги в итальянской и французской кухне. поэтому не важно, на левой ветке ветке это выросло или на правой.
— А я не решаю ничего для вас, я вообще ни для кого не решаю ничего. Вы утверждали, что не существует зраз из целого куска мяса, оказалось, что существуют и книга есть в сети, можно скачать или прямо в сети и читать. Так что ни моя бабушка, ни ваша погоду не делают на уровне "так должно быть, а не иначе в кулинарии" и о наличии того или оного блюда, а так же методики его приготовления, мы не можем судить только по домашним привычкам нашим...
Если рыть глубже, то зразы могут стать и не зразами...чем дальше в лес. тем больше дров.
Автор рецепта решил, что этот вид зраз белорусского происхождения, значит имеет на это право, т.к. нигде нет опровержения, что так не было и не может быть. А пока есть только подтверждения, что есть и бывает...
— Андрей, я только за, примите извинения, искренне, был не прав. Спасибо вам за старания и труд, просто что-то видимо не то съел сегодня...)
— Спасибо за совет, с удовольствием ознакомлюсь, но почему вы решили, что эта книга надежней народных рецептов наших предков, лично моя бабушка готовит зразы именно из фарша, что логично, т.к. технология одна для зраз общая, в интернете многие источники пишут абсолютно также, включая википедию. Как в конце-концов называть это блюдо из фарша, сиченики, как оказывается мясные зразы?
— Я лично от себя рекомендовала бы Петру прочесть "Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек А. Шамбинаго" за 1860 год. Там и из цельного куска именно зразы, да и тушение после присутствует.
И не спорьте, если не знаете предмет хорошо на столько, что уверены в своих словах на 200 и больше процентов...
— этот сайт -- не энциклопедия. я не претендую на объективность, готов спорить до усрачки про источники, но при этом без оскорблений лично, национально или религиозно. вы же работаете ниже пояса, поэтому мне не хочется того же. только и всего.
— И если уж на то пошло, начал я беседу в достаточно позитивном ключе, но вам очевидно такой мотив общения не импонировал. Зато теперь вы меня выставляете нецивилизованным. Согласен вспылил, был не прав, но вы то даже не попытались в дискуссию вступить, вот объясните мне слепцу эдакому, ну почему зразы картофельные и зразы из мяса(по-вашей версии) не имеют ничего общего в технологии приготовления. Почему средневековый повар не мог приготовить фарш, неужто этой технологией овладели не так давно, вроде в XIII веке уже на Руси появилась от татаро-монгол. Ну как ни крутите традиционные зразы с мясом это мясной фарш с начинкой обжаренный на сковороде. Возможно я не прав, скажите каков ваш источник, быть может он надежней моего...
— извините, Андрей, был несдержан, стал переходить на личности, поэтому в будущем обещаю более цивилизованно вести разговор. в противном случае прошу меня забанить.
— спасибо, Пётр, я вас выслушал.
— Пётр, выпейте воды и успокойтесь. я вам уже ответил. вместо того, чтобы тельник тут рвать, описали бы "исконно-украинский" рецепт шпундры или львовского сырника. справитесь?
— К тому же зразы никогда не тушились в бульоне после обжарки, но это так...еще один маловажный для вас факт. Такими темпами у вас скоро и кукси надо будет в Беларусь переносить...
— кто вам сказал, что зразы делаются из фарша? представьте себя на месте средневекового повара -- он что сделает? отрежет ломоть мяса (зраз, срез), или начнёт сразу мясо ножом в фарш рубить? на 20 персон, например. головой думать надо, а не украинскую пропаганду тут разводить. было такое государство до Украины -- Литва (ВКЛ), и точка. и эта кухня 500 лет была родной разным народам. а что потом на этом месте 5 новых государств стало, так это уже не важно. яблоня яблоней и останется, даже если у неё новые ветки отрастут. главное -- в корнях, а на ветках и прививки делать можно. вот эти 5 государств и есть такие прививки, с разными названиями сортов яблок.
— А вам очевидно великое княжество литовское хочется видеть старше Киевской Руси? Ну что за ребячество, зразы они ведь из фарша, а не цельного куска мяса делаются, но вам, как я вижу, как-то побоку оригинальный рецепт, главное, что зразы и все тут! Отличная политика, ни разу не предвзятая!!!
— Пётр, я понимаю, что вам хочется зразы видеть кручениками, а украину -- старше великого княжества литовского. раз так -- флаг вам в руки. но сперва докажите это фактами, ссылками на источники и личным примером в приготовлении.
— Угу, конечно...взглянув на ваш сайт и сразу становится понятно, что беларусы были первыми людьми на этой планете...
Просто раньше с десяток рецептов принадлежали Украине, теперь они обеларусены) Я понимаю хозяин-барин, сайт ваш, а не мой и вам здесь решать что к чему, но пожалуйста, не будьте вы так предвзяты. Беларусь скоро Францию у вас догонит по рецептам...
— всё относительно, всё относительно, Пётр. белорусы тоже борщ едят, как и сало. а вот зразы едят давно, ещё до появления слова "Украина".
— Класс! Может вы сразу и борщ с пампушками в белорусскую перенесете? Было же все на своих местах, зачем опять переставлять???
— Flamenquines по-испански, правда там из свинины и в панировке жарят.
— Еще в Приднестровье с чесновом и салом - огурчики по-тираспольски.
— что-то похожее делают во Франции (Paupiettes), Rollatini в Италии, Rinderrouladen в Германии. с разной начинкой: каперсы, анчоусы, сыр, шпинат.
— А вот такие делают в Украине ... http://ua-kyxap.livejournal.com/154031.html
— в качестве начинки еще использую чернослив или курагу, и если есть сковородка или кастрюля ... (не реклама, то можно приготовить такое блюдо за 20 минут.
— И совсем похоже готовят в Польше :-))) http://diabelek.livejournal.com/23231.html и http://diabelek.livejournal.com/45502.html