На 4 порции
2 сырых свиных колбаски с чесноком (bialej kielbasy); 150 г. копченостей (грудинка, ребрышки, рулька, колбаса); 1 л. свиного бульона; варёные яйца; по 0,5 ст. овсяной и ржаной муки; горбушка ржаного хлеба; 1 морковь; 1 картофелина; 0,5 луковицы; 1 ст. л. cмальца; 1 лавровый лист; 2-3 зубчика чеснока; 1 ч. л. майорана, соль, черный перец
Жур (Żurek, barszcz biały, kyselo)
За несколько дней до приготовления приготовить жур: муку залить 2 ст. тёплой воды, добавить горбушку хлеба, прикрыть, поставить в тёплое место на 3-5 дней (1 раз в день перемешивая и удалив плесень, если появится). Получившийся жур процедить через мелкое сито, хранить в бутылке в холодильнике. Картофель, лук и копчености нарезать мелким кубиком, морковь соломкой. Обжарить со смальцем на среднем огне морковь и лук до мягкости лука, добавить вместе с картофелем и копченостями в бульон, добавить сырую колбасу целиком, лавровый лист, майоран, довести до кипения, готовить на малом огне 15 минут. Лавровый лист удалить, колбасу вынуть, нарезать, вернуть обратно в кастрюлю, добавить чесночное пюре, влить жур, посолить, поперчить, довести до кипения, через пару минут убрать с огня. Подавать с половинками варёных яиц в тарелках, сметаной или тёртым хреном.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Здравствуйте! Просто хочу сказать, что мне ОЧЕНЬ нравятся ваши рецепты, но особенно те, что идут с видео. Так намного понятнее и аппетитнее! Уже несколько лет я исследую различные кулинарные сайты, но все время возвращаюсь к вам... Огромное спасибо вам!
— с хреном я не пробовал ещё, спасибо за идею.
— А вот я в городе Гродно - на границе Беларуси, Польши и Литвы пробовала жур в ресторане "Корчма" (не сетевой). И самое яркое впечатление - отрый вкус хрена, за счёт которого суп отлично согревающий. Копчёности тоже были, цвет супа - белый, мутноватый, как жидкий суп-пюре.
Это одна из разновидностей? Может из кухни другой страны?
— Вот мой рецепт Журека с пошаговыми фотками: http://buter-s-syrom.livejournal.com/41712.html
— а журек все-таки польское или беларусское блюдо? пробовала его в Польше - очень понравился, уже дома искала рецепт, нашла вот это http://antirog.livejournal.com/25924.html
— эти территории (Польша, Беларусь, Украина и Литва, часть России и Латвии) ранее лет 400 были одним государством -- Великим Княжеством Литовским -- поэтому правильнее было бы говорить, что это литвинский рецепт.
— Вы уж извините и не обижайтесь пожалуйста, но я снова вынуждена немного покритиковать... ;-) Во-первых ваш журек уже с виду неправильный – в нем не должно быть никакой моркови – только колбаса, яйцо и вожможно картофель. Картофель всегда варится отдельно и подается либо на тарелке рядом, либо добавляется в тарелку непосредственно перед подачей супа. Картошка сваренная в супе является своего рода признаком ленивой хозяйки ;-) Очень редко можно встретить какие-либо овощи в супе и тогда едоки подсмеиваются, что хозяйка-лентяйка и ей не хотелось процедить овощной бульон перед тем, как добавила его в суп. Заквас готовится из ржаной муки. Можно его приготовить также из пшеничной, тогда суп называется белым борщем (barszcz biały) и далее готовится иначе (добавляется на пример сметана, хрен), хоть к сожалению кулинарная культура молодых поколений все слабее и все реже и реже можно встретить людей, которые понимают разницу и не «вкидывают» всего в один котел и не путает одного с другим. Муку ни в коем случае нельзя заливать кипятком (это ее «убьет» и заквас не получится), вода должна быть кипяченой и летней. Правильный журек или по-другому жур должен выглядеть следующим образом: http://zurek.gu.ma/ . Журек – это польское народное блюдо. Его обязательно говят на Пасху. На Пасху в Польше обычно варят подкопченный окорок и на оставшемся жирном и пахнущем дымком «бульоне» говят пасхальный журек. Добавляют в него сырую колбасу, заквас, овощной бульон, чеснок, приправы. Вообще предполагается, что журек появился в северной части сегодняшней Польши, позволяет об этом судить то, что слово «журек» произошло от немецкого «sür» (сейчас «sauer», что означает «кислый». Сегодня журек готовят также в Чехии, где называется «kyselo» от чешского «kyselý» – кислый, в Германии называется – «sauermehlsuppe» – «суп из квашеной муки».