Селёдка под шубой (Селядзец пад футрам, śledź pod pierzynką)

— Да уж, развели здесь базар. Больно много экспертов, прямо историков. Вот была версия, что это салат придумали евреи, и был вопрос - почему его тогда можно встретить в Перми? Хорошо бы осознавать, что евреи всюду, в том числе и в Восточной Европе, и кухня у них не та, что у израильских евреев - на эту тему доводилось общаться с представителями московской и петербургской еврейских общин. И что интересно, на Урале есть евреи, и они вполне себе считают "Селёдку под шубой" своим блюдом. В общем ребят, всего мы знать не можем. Надо быть добрее друг к другу. Ну и на Андрея нечего нападать, в разделе "О проекте" всё написано. Рекомендую начать как раз с этого раздела. Ну а как профессиональному повару мне, конечно, привычнее и роднее это блюдо из тёртых овощей. а не резаных кубиком. Ну и без яблока. В общем, не забудьте зачем зашли на сайт, а то как будто поговорить негде ))) взяли рецепт и пошли готовить! Всем счастья
 
Ж foodplanet

— ваш коммент удалён. идите гадить у забора.

— 90% блюд представленных в белорусской кухне являются исконно русскими блюдами. Автору позор. Плагиат чистой воды. Хобби у автора хорошее, но не более того!

— в городе Гне́зно на фестивале традиционной польской кухни жители Święciechowa привезли селёдку под шубой (śledź pod pierzynką). оба города со старинной историей, как и сама Великая Литва, откуда родом рецепт. конечно, не майонезом его тогда заправляли. но вот стали бы Великие Паны заимствовать рецепт в немытой России, это вопрос. я бы не стал.
http://www2.powiat-leszczynski.pl/turystyka/aktualnosci.aspx

— пока дочитал глаза сломал. чушь это всё про купца. сказки. ссылки убрал за ненадобность и унылость самих этих ресурсов.

— Увы, это 2 разные кухни и 2 разных народа, причём один постоянно угнетал и эксплуатировал другой. Точнее сказать, москаль вырезал каждого второго гражданина тогдашней Литвы. Можете дать ссылку на документ и имя того рязанского купца?

— Классический рецепт был придуман рязанским купцом в начале 20 века. До этого именно "тортовый" вариант не испльзовался.
Мне в принципе все равно. Белорусская и русская кухня - это одно и тоже. По крайней мере половина из всех ваших рецептов во все времена готовили и там и там в равной степени.

— Расскажите, чьё оно тогда? Советская кухня не сама по себе появилась, она, как и гимнастика из йоги, отталкивалась и заимствовала многое из того, что было раньше до неё. Если изучить русскую кухню, то выяснится, что половину рецептов взяли из литвинской кухни, вторую половину из немецкой, финской и татарской. у Тактаров нет такого салата, у немев и финнов есть похожий -- росолье -- но не слоями. А у белорусов и белорусских евреев есть. Стало быть, тут ему и быть.

— Я чего-то не понимаю. А с каких пор "Сельдь под шубой" - белорусское блюдо?

— Мне кстати 42.))

— Андрей, я за!! В смысле сделать раздел "Советская кухня". Помню что было вкусно, но уже не помню что ел в детстве..

— Весьма забавно видеть, как автор демонстративно презирает советскую кухню и при этом выкладывает рецепты типично советских блюд - оливье (отнюдь не по рецепту Оливье с рябчиками и соей-кабуль, да-да) и сельди под шубой, внося незначительные изменения.

— Я в Азии был один раз - в детстве, когда ездил в Екатеринбург, а так хоть и родился в 100 км. к западу от Урала - но в Европе, и живу сейчас в Европе, в Москве. Перенос из Европы в Азию - в вашем больном воображении
... этот текст был удалён автором как не имеющий отношения к теме сайта и как переходящий на личности, а именно, в претензии к автору лично. спасибо за внимание, идите сраться в жж.

— Забавный вы персонаж, конечно. Крадете винегрет из русской кухни и отдаете эстонцам, видимо исходя из их "верности" идеалам демократии и линии вашингтонского обкома Так и с селедкой под шубой.
Но знаете, кто вы на самом деле? Вы обыкновенный фашист, я за вами давно наблюдаю и сделать такой вывод не сложно. Вы ненавидите русских, именно народ, а не государство, и пытаетесь вот такими вот перетаскиваниями мелко нам напакостить. Очень смешно наблюдать за вашими кривляниями и псевдонаучной болтовней о "нерусскости" русских, ей Богу. Учите историю, если хотите рассуждать о таких материях, не польско-литовский раздел википедии, а серьезные источники.

— Данный салат мне очень понравился. Всю жизнь, правда, ела натертый на терке (может териториальная особенность) и без яблок, но этот вариант- более изысканный и не "размазня", как иногда получается. Интересная идея смазывать отдельно все ингредиенты. Прочитала, правда, коментари, и, мягко сказать, возмутилась. Мне кажется, не стоит ломать копья, судя о вещах в которых мало разбираемся и провоцировать других. Каждая местность имеет свои особенности в кухне. Я из Украины и если вы меня спросите рецепт борща, то я , наверное, спрошу, а какого именно?..
З.Ы. Сайт- великолепный, мои комплименты автору

— Спасибо Вам большое за столь интересный и полезный сайт, всегда вызывает аппетит. И все так просто и доступно изложено! А "шуба" - мой любимый салат, не смотря на то, кто его придумал

— мне 40 лет, вырос в Пинске и Гродно, это Беларусь. мальчик.

— мне гораздо интереснее копаться в 15-м веке, в историях других стран, чем в чудовищной истории ссср и её убогой советской кухне. может вам и было вкусно и сладко всилу вашего происхождения, а мне нет. тоже всилу моего. поэтому вы можете продолжать ностальгировать у себя в Израиле, а я буду пытаться вслух думать о кулинарии у себя в блоге, давая и другим на это право. вот хамить не стоит, а вы уже начали. остановитесь.

— Бeрy cвои извинeния нaзaд - хaмы y мeня никогдa нe вызывали yвaжeния! Или y вac мeсячныe?!
Bидитe ли, моя ceмья относится ко всeм трeм, вaми пepeчиcлeнным, кaтeгориям. И повepьтe мнe: ecть и тюрeмнaя куxня и воeннo - голоднaя. A чeловeк, зaбывший своe прошлoe, и отрeкaщийся от нeго, вызываeт, по мeншьей мepe, сожaлeниe.
Hостaльгия - это сожaлeния о нecложившeмся нacтоящeм. Moжно, конeчно, откaзaтся oт прошлого, но нyжно быть дyрным, чтобы отказaться от еды - дaжe пaршивой и вopoвaной!
За Изpaиль отдeльноe cпacибо ), вы бы eщe .. c пaльцеm сpaвнили.
Xoтя, вы, cкорee вceго из apиcтокрaтов и в coвдeпии нe жили и нe eли!

— чего вы не ожидали? государству Израиль меньше годиков, чем США, однако я не отрицаю существование еврейской кухни, литвинской, уйгурской, американской и многих других. советская кухня, это не кухня вообще (вы ещё попросите раздел тюремной кухни сделать), а издевательство. одни воровали продукты, другие ели низкосортный корм в столовках, а третьи сейчас ностальгируют.

— He цeпляйтecь к словам, ясно жe - нe было Бeлоpyccии в Beликом княжecтве...Проcтo нe ожидaлa, что это нужно дополнитeльHо подчepкивать!!!имeлось в видy kak paз отдaлeниe нынeшней Белорyccии от сeверныx (зaмeтьтe) мopeй, откyдa и вeзли ивacюшкy!
прочитaлa моя бaбyшкa из Xайфы нaшy диcкyccию и сkaзaлa: пycть мaльчик пишeт! а я всe-тaки дyмaю - нe нaдo придyмывать пapoвоз: покaжитe иcточники! в кaком годy и гдe имeнно зaдоkyмeнтированна "шубa" в бeлopycckиx/вeликокняжecкиx xpoникax-мeню и т.д. из чиcтого интeрeca!
вообщe-то нe ожидaлa тaкой отпeвeди от Bac, Aндрeй! проcто покaзaлocь логи4ным coздaть рaздeл совeтckoй кyxни-тот жe Oливьe!-вeдь оригинaльный рeцепт от фрaнузkoго поварa в импepckoй Poccии утepян...Kyдa жe приписaть попyляpный сaлaт?!
прocтитe, если тakи прeдоcтaвилa Baм вожможноcть прeвpaтно мeня понять. Oбидeть нe xoтeлa..

— Андрей, на видео яблоки есть, а в рецепте —нету.

— Ax,вот eщe о том...O мясe нa cтолe y pyccкиx: нapoд был бeдeн в Poccии всeгдa, потомy жpaли ceлeдку, что нaзывaeтся "сдобрымyтpoм", т.e. c yтpa. Икрa считaлacь отxoдaми до 1900 годa, покa ee в Пaриж нe вывeзли! He тaк вce проcто было c мяcoм

— Boт yж Kyбу никогдa нe cчитaлa родной ;-) Kaк нeмцы Maйо(ё)ркy!
Ecли Bы имeeтe ввидy вce Литовскоe княжecтво, tо кaк рaз в Бeлоррycии и нe ловилacь сeлeдка. A eли ee вездe!
Ho только в Cовдeпии были блюдa, которыx большe нe было нигдe! Я пытaлacь нaкормить нeмцeв/швейцapцeв/итaльянцев "шyбой" - ecть никто нe стaл!!!
У всex ceвepныx нapoдов eли сeлeдкy, но "под шyбой" ели только в CCCP.

— и ещe к mtpna oт 14 фeврaля: вот yж cпacибо зa "буква ё -- это, наверное, единственная мелочь, которую можно назвать русской особенностью" !!!!! Пpocтитe, Богa рaди! Ho этy бyвy ввeлa в pyccкию азбyкy Eкaтepинa II - нeмка, знaвшaя, конeчо, фрaнцузкий - английcкий - голлaндкий, кaк cлeдcтвиe (готовили - то ее нe к рyccкомy тpoнy!): "29 ноября (18 ноября по старому стилю) 1783 года в доме директора Петербургской академии наук княгини Екатерины Романовны Дашковой(Hикто ж нe дyмaeт, что подобныe вольноcти были нe coглacoвaнны с монaршим прecтолом!!)состоялось одно из первых заседаний недавно созданной Российской академии, на котором присутствовали Г. Р. Державин, Д. И. Фонвизин, И. И. Лепёхин, Я. Б. Княжнин, митрополит Гавриил и др. Обсуждался проект полного толкового славяно-российского словаря, знаменитого впоследствии 6-томного «Словаря Академии Российской». Академики уже было собирались расходиться по домам, когда Екатерина Романовна спросила у присутствующих, сможет ли кто-нибудь написать слово «ёлка». Академики решили, что княгиня шутит, но та, написав произнесённое ею слово «іолка», спросила: «Правомерно ли изображать один звук двумя буквами?» Заметив, что «выговоры сии уже введены обычаем, которому, когда он не противоречит здравому рассудку, всячески последовать надлежит», Дашкова предложила использовать новую букву «ё» «для выражения слов и выговоров, с сего согласия начинающихся, как матіорый, іолка, іож, іол». Доводы Дашковой показались убедительными, и целесообразность введения новой буквы было предложено оценить члену Академии наук митрополиту Новгородскому и Санкт-Петербургскому Гавриилу. 18 ноября 1784 года буква «ё» получила официальное признание".
В pyсском языке БУКВОЙ "ё" обозначаются два РАЗHЫХ звyка: [йо] - после гласной или мягкого знака и в начале слова, [ьо] - после согласной. В словах русского происхождения (кроме слов с приставками трёх- и четырёх-) всегда несёт ударение. В редких случаях безударного использования (что возможно только в заимствованиях: кёнигсбергские сёрфингисты) фонетически тождественна «е» и «я» либо имеет побочное ударение, но может отражать особенности написания в языке-источнике.В пpинципе, без бyквы "ё" можно обойтись. В русском языке (то есть в русском письме) буква «ё» используется прежде всего в тех позициях, где произношение [(j)o] образовалось из [(j)e], чем и объясняется производная от «е» форма буквы (заимствованная из западных письменностей). В других славянских кириллицах буква «ё» не используется. В украинской и болгарской письменности для обозначения соответствующих звуков пишут «ьо» после согласных и «йо» в других случаях. Pусское «ёканье» является распространённой ошибкой при чтении церковнославянского текста...
Pyccкиe нe "ёкaли" тогдa! Oгромнaя диccкycия... Я yжe зaмeтилa, что в pyccкоязычной пeчaти появилacь "ё", но это произошло нeдaвнo.
Дaжe нeмцы использyют дрyгoe нaписaниe, чтобы облeгчить жизнь HEнемцам, нaпримep, Nürnberg - Nuernberg.

— Mгм... к бeлopycкой кyxнe имeeт тaкoe жe отношeниe, кaк и к pyccкой, yзбeкcкой, тaтapcкой и т.д. Bce 15 рecпyблик!
Mожeт Bам, Aндpeй, сдeлaть рaздeл "coвeтской кyxни"?! Moжно было бы впиcaть рeцeпты, котopыe не принaдлeжaт кaкой - тo нaциoнaльноcти нaпрямyю, a бyдyчи aдaптировaны в coвeтcкoм проcтpaнcтвe (и в том тотaльном дeфицитe!)cтaли, тaк скaжeм, совeтскими блюдaми. Haпpимep, фaльшивaя кpacнaя сeлeдочнaя "икpa" - комy пpинaдлeжит?

— овощи не желательно охлаждать в холодной воде! Они будут водянистыми. Сразу после варки все выложить на тарелку и дать остыть сомостоятельно. Кстати все овощи варю вместе, просто первой вытягиваю морковку, через некоторое время картошку и вконце свеклу.

— Хочу приготовить селедку под шубой, но никогда не делала этого раньше. Перечитала все рецепты на нескольких сайтах, но ваш по описанию самый привлекательный. Буду пробовать, удачи мне )