Сало (сала, słonina solona)

— я видео делал давно, лет 5 назад. насколько я помню и сало было из московского магазина. а раз так, то оно явно было до продажи заморожено. отсюда и лишняя влага. завтра мне привезут белорусского сала, сниму новый ролик. надеюсь, он вам понравится.

— и так и так, но мне нравится второй вариант -- сперва просолить (убить бактерии), потом добавлять запахи и ароматы.

— в дополнение мой рецепт сала )))) на литр воды 200 грамм соли делаем рассол без специй, закладываем брюшину (сало с мясом на брюхе кабанчика) держим в холодном рассоле 4 дня...далее вынимаем обваливаем в чесноке перчике чёрном(классика) и другие кусочки можно обвалять в других специях например \"сухая аджика\" или просто в красном остром перце ))) на вкус, заварачиваем в пищевую плёнку и 24 часа в холодильнике что бы специии впитались и не вышел сок....далее в морозилку до востребования ))) нежнейшее рассольное сало с очень мягкой шкуркой.

— Все верно согласна с Nathelie - в Украине так сало не солят. Имеет значение сало кушать сразу (например с прослойками мяса и должна быть мягкая шкурка с дымком), или солить пока сало (толще раза в два-три на Вашем фото) не пустит сок, а борщ \"затолочь\" надо старым, замороженным, свиным жиром. Вообщем имеет значение не как солить, а качество сала.

— Все верно я лет с 14 так и засаливал. Только сало само по себе здесь как бы сказать .... не удачное. Я выбирал сало раза в 2 толще и мясо должно быть сверху в палец толщиной. И маленькое дополнение. Я сначала еще чеснок резал маленькими дольками и в часть проколов на сале вставлял. Потом в банку на вечер на подоконник и на утро уже в холодильник дня на два.

— про хлеб -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3019616.html или \"...В те годы мы и заварной «Рижский» пытались печь, но тот совсем уж никакой выходил — куцый, с трещинами, разве что не черствел так быстро, как другие. Сама Загнетова родом из Сморгони, поэтому с детства часто ездила в богатый мучными деликатесами Вильнюс и там уж чего только не перепробовала. А так хотелось самой испечь черную буханку настоящего заварного хлеба. И ее мечта сбылась. Удалось выбраться на учебу в Прибалтику, выведать у тамошних мастеров рецепты элитных сортов. — Потом мы вспомнили, — продолжает Светлана Ивановна, — что наши бабушки добавляли в хлеб картошку. Замесили все это с ржаным солодом, патокой, тмином и... вышел «Нарочанский». В 1986–м, когда только начинали печь этот ныне популярный хлеб всего по сто булок в день, многие прочили провал: мол, никто не станет покупать его за 54 копейки. В советские годы «Нарочанский» было не достать, не зря его прозвали «валютным» хлебом. А что касается названия, то... \" -- http://www.vkus.by/index.php?n=32

— Да, мне из под Гродно сало привезли. Точно - с тмином, тает во рту, только без прожилок, чистый шпиг.

— можно не морозить. пусть висит в сухом прохладном месте сколько сможет. есть его можно сразу, но я люблю мороженое, чтобы таяло на языке.

— я и мои знакомые храним сало в морозилке, и перед едой тонко нарезаем. если оно у вас просолилось несколько дней, а потом проморозилось столько же, то его можно есть.

— Приготовил сало по вашему рецепту, лежит второй день в холодильнике. Я не понял, его перед едой обязательно замораживать (\"... и после того, как заморозилось, его можно есть\")?

— Как его обдирают и смалят я не в курсе) ибо горожанка до мозга костей) а как едят немного посоленным - знаю) А закатывание в стеклянные банки в соль еще моя бабуля практиковала. Оказалось что и мой казахский хохол - муж, таким рецептом увлекался. Надо будет спросить)

— а как у вас делают украинское сало?

— А не Украина, потому что у нас сало едят или свежим, не застывшим, пока оно еще дрожит как холодец) обычно это тонкое у самой шкурки, и шкурка такая с дымком. Или солят в банку, на холод, пока оно не пустит сок. Второй рецепт для сала с большим количеством мяса, чтоб сырым не есть, да и хранить так лучше.

— да, про тмин я знаю, потому как сам белорус. у нас ещё стенки посуды мёдом протирали, перед тем как капусту закладывать. пишите ещё.

— знаете,настолько красивое сало,что не могу удержаться и напишу рецепт квашеной капустки к нему.не открою Америку,капусту квасим по всем известному рецепту,но ни где,кроме как в Белоруссии в капусту не добавляют тмин,просто пару щепоток на кг 4-5 капусты.попробуйте!вкус очень интересный получается,пряный.и на дно в банку готовой капустки потереть антоновки,а капусту сверху утромбовать.приятного аппетита.

— а гамбургер, пицца и картошка фри -- символом америки.

— Ну не знаю, все-таки сало считается одним из символов именно Украины.

— что -- Украина? сало солить придумали? ха-ха!

— И все-таки, почему не Украина?