На 2 шт.
2 толстых свиных кишки; 2 свиных ножки; 1 сердце; 1 язык; 400 г печени; 1 ст. л. желатина; 5 зубчиков чеснока; 2-3 ст. л. свежемолотых специй (кориандр, тмин, черный перец); лавровый лист; чёрный и душистый перец горошком; 2 ст. л. соли
Сальтисон (Сальцiсон, Salceson)
Срезать лишний жир с сердца. Все мясные продукты (кроме печени) залить холодной водой, довести до кипения, через 3 минуты воду слить, всё промыть, снова залить свежей водой, медленно довести до кипения, готовить при слабом кипении 2 часа. Добавить перец и лавровый лист, готовить ещё час. Тем временем толстую кишку замочить в тёплой воде, промыть. Вынуть, удалить косточки из сваренных ног, нарезать всё кубиком, бульон процедить, отставить. Печень мелко нарезать (или провернуть на мясорубке), добавить специи, посолить, влить 1,5 ст. бульона, хорошо перемешать. Кишку нафаршировать, завязать отверстие, опустить в отставленный ранее бульон, готовить 1-1,5 часа при слабом кипении. Сальтисон вынуть, дать остыть в бульоне, поставить на холод под прессом. Нарезать ломтиками, подавать как закуску.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— Толковое видео. Вообще, отличный сайт!
— А мы делали все тоже самое - только фаршировали свиной желудок ))) - кишки у нас тоже не продают (((, но получилось не хуже !!!
Вам, Андрей, спасибо огромное за Ваш труд!
— спасибо Андрей, за помощь и за вкусные рецепты !!! приготовила сальтисон в пакете, всё получилось изумительно!!!
— боюсь, марля у вас испортит всё дело. но видел в интернете, как народ выкручивался и без кишок -- пакетами из-под сока. отрезает макушку, вываливает туда фарш, ставит сверху банку с водой (гнёт значит), и варит всю конструкцию в высокой кастрюле. или купите рукава для запекания, один конец завяжите, внутрь выложите начинку, завяжите второй конец, и варите этот шарик как тут написано. или попросите друзей, чтобы прислали вам кишки из Беларуси или Украины. там они везде продаются на рынках.
— Здравствуйте, меня очень заинтересовал рецепт приготовления сальтисона. Но дело в том. что кишки у нас трудно найти...можно ли чем нибудь зхаменить? и не пострадает ли блюдо, если сварить в марле. спасибо Вам большое, за вкусные и интересные рецепты!!!
— в-на Украине вроде желудок (рубец) называют кендюх (бел. -- кiндзюк), ковбык (бел. -- каўбух).
— закажите, чтобы привезли из минска. там всегда и недорого. тут же (в москве) никто с этим морочиться не станет, зажрались + традиций таких нет.
— Здраствуйте, кто подскажет где, в москве купить кишки?
— Вы меня покорили!!! А ведь просто зашла на сайт подсмотреть как готовится соус песто и зависла... скорее всего надолго... Сальтисон одна из моих любимейших закусок! Срочно отправляюсь в магазин за ингридинтами!!! ВЫ - ВОЛШЕБНИК!!! Спасибо за такие шикарные и наглядные рецепты!!
— А на Украине делают сальтисон только из головы, с добавлением мяса(чтоб не жирный был, но это кто, как любит). И еще туда ушки резали мелкими кусочками, и формируют не в кишке, а в марле собирают, завязывают и подвешивают стекать. Потом марля снимается и получается такой \"мясной орешек\". Вкуснятина (длятех, кто понимает)!
— по-хорошему надо вместо ножек отварить половину головы, добавить лёгкие, отдельно почки. и готовить всё в рубце. по сути этот рецепт делают раз в год, когда в деревне бьют свинью. поэтому всё идёт в дело, даже кровь (я не нашёл в Москве).