Полендвица (паляндвiца, polędwica, полядвиця)

— По поводу можжевеловых ягод - продаются практически во всех аптеках, немного чуднО, зато не надо бегать искать по магазинам :-)

— Дмитрий (Мурманск)
Уже более 30 лет готовлю полендвицу. Замечательный продукт. Только мясо на нее нужно брать свежее (охлажденное), из перемороженного - вкус не тот.
2 дня просаливаю, переворачивая каждые 12 часов, шпиговка чесноком, обмазка специями, 2-3 дня (минимум) провялка в марле над электроплитой.
Потом - хранение в холодильнике - 3 - 5 дней, на больше не хватает, в это время готовится следующая порция.
А в оригинальном рецепте - нужно 2 недели коптить в бычьей синюхе (холодным копчением). К сожалению - опция недоступна...

— Уже два раза готовил по этому рецепту - очень вкусно. Спасибо!

— Огромное спасибо))). Вспомнил как родители привозили подобное из белоруссиии, теперь и сам попробую приготовить. КАК же это вкусно (правда называлась шинка)

— Спасибо!!!Давно искала рецепт!

— Вроде как это польское блюдо Википедия подтверждает подозрение http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%86%D0%B0 Назва ад польскага слова lędźwie...

— Андрей, спасибо за ответ! Не ожидал так быстро. Я с детства помню, что кумпяк у бабушки - это одно, а паляндвица - это другое. Не думаю, что различие только в частях туши. Еще поспрашиваю, может другие варианты узнаю.

— ничем. кумпяк, это название мышцы -- окорока, а полендвица -- другая мышца, филе. из-за своей разной толщины они будут иметь разное время для просаливания и для вяления конечно, ну и вкус будет разный. полендвица суше у меня получается.

— Огромное спасибо за рецепт паляндвицы! Хочу попробовать приготовить. Только появился вопрос - чем СУЩЕСТВЕННО отличается приготовление паляндвицы от кумпяка? Кумпяк я готовил по рецепту с talerki!.. Растолкуйте, пожалуйста.

— скорее всего продукт пропал оттого, что первые 2 дня после просолки и обмазки специями корочка из них не успела схватиться. тут обязательно нужен сквозняк (который либо натуральный, либо искусственный -- обычный вентилятор или вентилятор в духове). как только корка схватится, вы будете слышать только запах специй. после этого мясо должно созревать при температуре до 10-12 С, в сухом тёмном месте (в картонной коробке, например, может висеть, если на балконе, или в крайнем случае в холодильнике). таким образом можно вялить баранину, говядину, утку, свинину, как кусками, так и колбасы. жаль, что у вас не получилось. попробуйте ещё раз, результат стоит того. как только у вас получится, вы сможете делать разные оттенки вкуса сами, меняя травки, используя коньяк, сахар, пряности.

— Не знаю что я сделал не так. Может быть было меньше соли на первом этапе, но позавчера пришлось выкинуть результат эксперимента. Запах был просто ужасный, хотя мясо высохло, но специи кажется немного загнили. Вешал на балконе он застекленный, но окна открывали иногда. Думаю свинина не подходит на это блюдо, хотя черт вас знает. Но факт в том, что у меня продукт пропал.

— солите 1 ночь, возьмите в 3 раза меньше соли и проверьте. некоторые солят в 10-15% растворе -- 100-150 г на литр воды.

— Сегодня сделал....Первый раз сам...Раньше жена этим занималась....А сейчас холостяк...Приходится в 35 лет самому учиться)))....Как будет готова - расскажу))) P.S из лосятины...

— да. на сквозняк можно и без коробки.

— Засолить, обмотать, в коробочку с дырками и к вентилятору на 2-3 дня, а потом вынести на застекленный балкон и дыроки заклеить скотчем... есть шансы, что все получится при таком раскладе?

— моя мама тоже каубух называет. А можжевеловые ягоды можно еще в отделах био продуктов поискать.

— Господа, пришлите в Португалию можжевеловых ягод:-)))

— Да, для каубуха в пузыре смешное название "сцулёк" или "каубушок" более нейтрально, а в желудке, уже большой, каубух. Рецептов куча ,чуть ли не у каждой хозяйки есть свои особенности. Кто-то нарезает, кто-то перекручивает на мясорубке.

— вернулась в детство!я просто на кухне у окна вешаю на сквознячок.а еще есть вкуснейший КАУБУХ(первое У краткое).его делают в желудке или мочевом пузыре.мясо и сало режут мелкими кусочками,дед мой специи(перец,гвоздику,душ .перец,лавровый лист)перетирал в ступке,а чеснок с солью перетирал отдельно,потом смешивал специи с мясом и солью и обязательно коньячку добавлял немного.потом плотно набивал мясом желудок(все,как домашняя колбаса),зашивалось сверху нитками и вешалось все это на чердак.в деревнях свинок забивали всегда перед новым годом,соответсвтвенно каубух висел и доходил до готовности на чердаке до лета.и когда у родителей собиралась вся огромная семья его употребляли по назначению.может найдете что -то подобное в рецептах?))

— нет, специи надо подсушить ДО того, как растереть. тогда они и ароматнее станут, и растирать легче.

— Ура! Полендвичка! Я даже можжевеловые ягоды нашла В Люксембурге с ними тоже много чего готовят. Это специи подсушить в сковороде, после того как разотрешь?

— специалитет из Гродненской области (ныне -- Беларусь, а когда-то -- Великое Княжество Литовское). сделано впервые на балконе московской квартиры с 20 апреля по 5 мая: устроил там сквозняк, где в картонной коробке (от табуретки из ИКЕА) со свозными дырками подвесил 3 филе в марле.