Запечёный гусь с капустой (Печаная гусь, Gęś w kapuście)

— Я ее готовлю уже много лет с постоянным успехом. Ест даже муж, который вообще-то к утке равнодушен.Нашла я его в моей любимой кулинарной книге "Roasting" by Barbara Kafka. Прелесть этого рецепта в том, что приготовление можно разделить на два этапа. Морозить я ее, правда, не пробовала, т. е. обычно жарю в течении нескольких дней, но в принципе проблемы с заморозкой быть не должно.
 
Рецепт очень простой, но есть некоторые тонкости.
 
Сырую утку нужно вымыть и обсушить бумажными полотенцами вымыть, и наколоть вилкой или ножом. Наколоть ее нужно очень тщательно, особенно в жирных местах, иначе жир оттуда не весь вытапливается и утиная шкурка не будет оптимально хрустящей. И еще, накалывать нужно так, чтобы проколоть кожу и жир, но не мышцы, т. е. держать вилку почти параллельно поверхности утки.
В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном на 2 см. Я обычно варю бульон из крылышек и потрошков с добавлением лука, морковки, сельдерея, перца, лаврового листа и соли или же использую куриный бульон из банки (не сухой!).
 
Чтобы утка не всплывала, положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Оставшийся бульон можно охладить и заморозить для следующей утки, а можно использовать на суп. Я им обычно пользуюсь по несколько раз, он от раза к разу только насыщеннее становится, а утка вкуснее.
 
Утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия), положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить с противеня излишки жира и пошевелить утку. Если утка жирная, то чтобы жир не горел, делать это надо периодически. Саму утку жиром поливать не надо. При таком способе готовки она и так получится очень сочной с нежнейшим мясом и хрустящей шкуркой.
 
Так вот если вы не хотите или не можете готовить утку сразу, то после отваривания и охлаждения ее можно положить в холодильник и приготовить через несколько дней. Главное, довести ее до перед жаркой до комнатной температуры.
 
http://community.livejournal.com/easycooks/1483429.html?thread=39479717#t39479717