На 2-3 порции
300 г. свиных рёбрышек с мясом; 2 ст. л. свиного жира; 1 луковица; 3 ст. хлебного кваса; 1 ст. л. муки; лавровый лист; щепотка тмина; несколько можжевеловых ягод; соль, чёрный перец
Мачанка (моканка)
Мясо срезать с рёбер, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жиру на сильном огне до румяной корочки, добавить мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на среднем огне. Всыпать и обжарить муку, влить порциями квас (сохранив 1 ст.), помешивая, довести до кипения, затем переложить в горшок. Добавить тмин, можжевеловые ягоды, лавровый лист, посолить, поперчить, влить остальной квас, перемешать, накрыть крышкой, готовить в духовке при температуре 150°C в течение часа. Подавать с блинами.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— вы имеете ввиду драники?
— Спасибо вам, Андрей, за рецепт мачанки! Это напомнило мою юность...Я тогда так и не узнала рецепта по самой простой причине...Мы должны были с подружкой очень рано встать, чтобы самим увидеть все действо...Там еще надо было печь картофельные блины...А вы знаете рецепт картофельных блинов? Так хотелось бы все вместе объединить...
— На мой взгляд, на фотографии были бы уместней блины, а не блинчики. Насколько мне известно, мачанку к блинам подают.
— Можно делать мачанку из свиных рёбрышек, моя бабушка всегда так делает. Сырые рёбрышки чуть обжарить, потом сложить в кастрюлю, залить водой и тушить с морковкой, луком и лавровым листом, можно добавить черный и душистый перец горошком. Когда утушится - размешать муку с водой, чтобы не было комков, влить это в рёбра, перемешать, довести до кипения, чтобы загустело. А ещё если есть такая колбаса - http://www.talerka.ru/recept/belarus/sausages/ можно добавить ещё туда же к рёбрам одновременно с овощами. Только колбасу порезать крупно - куски примерно 4-5 см. Морковку-лук можно и не выбрасывать, только в этом случае нужно меленько покрошить - как в суп, а остальное, конечно, лучше выловить.
— 2Lizard: Верашчака - отдельное от мачанки блюдо и готовится по другому. Верашчака это \"белая\" колбаса в острой подливкой, часто с уксусом, а мачанка читайте выше.
— Второе название мачанки - \"верашчака\". По преданию название пошло от шипения/верещания колбасы при готовке. Рецептик крамбамбули, на случай, если у Вас его нету: Взять 0,5 литра водки или спирта, отлить стакан и смешать с таким же количеством воды. Добавить четвертую часть измельченного мускатного ореха, 1-2 ст. ложки меда, 1 ч. ложку корицы, 4 ч. ложки толченой гвоздики, 4-5 зерен горького красного перца. Все это подогреть и кипятить в течение 10 мин. Затем осторожно влить остальную водку и оставить в закрытой посуде на 5 мин., процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этим 2-3 горошины черного перца. (Э.М. Зайковский, Г.К. Тычко. Старобелорусская кухня.- Минск: Полымя, 2001.)