Холодник (Chłodnik litewski, Халаднiк, Šaltibarščiai)

— спасибо на добром слове.

— про сметану - повидимому Андрей просто сильно охладил Холодник - до минусовой температуры (0-1) в холодильнике-морозильнике ) , моя мама всегда сваренный холодник подавала комнатной температуры, а уже что не доели - то и в холодильник

— ... сывороткой часто холодные борщи заливают. квасом, свекольным отваром, сывороткой, простоквашей ... опять-таки, то, что русские назвали бы окрошкой, в украине тоже называют борщом. холодным борщом -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3670100.html

— А можно более-менее точное соотношение ингредиентов для кваса?

— а что сложного в том, чтобы найти в магазине простоквашу? да, кефир, это советское нашё всё. но рецепту лет 500.

— Скажите, пожалуйста, добавляется простокваша или сыворотка?

— простокваша.

— спасибо! Это так вкусно и довольно просто.Поеду в магазин за свеклой !

— мы не паримся, мы выясняем, что холодник на простокваше и окрошка на белом квасе -- 2 разных рецепта. кефир в окрошку, это уже советское изобретение.

— Народ! Что вы паритесь? Вариантов может быть много: окрошку в России тоже делают по всякому (с квасом, с кефиром-простоквашей, с уксусной водичкой). Причем все эти варианты на одной улице . О сметане: холодник в России я еще не делала, а окрошку всю жизнь едят холодную и со сметаной, никакого слоя жира на ложке нет...

— с моспосудой не знаком, может быть.

— Андрей, извините, сметана(жир) не должна(ен) застывать на ложке, поидее в холоднике она(он) должна(...) быть в виде эмульсии (як в молоке), рецепт ваш практически идеален, но всёже - сметанки не хватает, я делаю так: в холодник - свекольный квас(у меня по сути не квас, а недобрага) (1-й сброд - приготовление - расстой - 0,5 кг свеклы(протереть), 1 л воды (комнатной температуры), 2 куска чёрного хлеба(сухие и старые), 2 столовых ложки сахара, пучок мяты - в тепле оставить на 12 часов(моно на ночь) - утром(через 12 часов) поднимаем (взбалтываем) и процеживаем(марля или мелкое сито) - 2-й сброд - еще 1 л воды + 1 стакан сахара + получившееся чудо природы(от сброда 1) - щепотка соли(ето моя щепотка - то есть пол чайной ложки) - НЕ МЕШАТЬ - еще 12 часов в герметичной посудине - слить верхи (если сливали когданить воду из акварима - именно так - если нет - то путём использования капельницы(только трубки) или любой другой полой резиновой хрени и всасывательной силы губ - чтоб сусловый остаток (если 3-х литровая банка - то около 1,5 - 4 см) остался в ёмкости - его вполне видно зрительно-глазами,да ) после этого процесс ничем не отличается от сверхуприведённого рецепта, кроме добавления сметаны из - под коровки в квас и превращения оного в эмульсию путём недолгого (минут 120) блендирования - на самом деле когда станет цветом как кака(бежевый) и будет взбиваться - достаточно - а потом по рецепту) ЗЫ Спасибо большое за адрес покупки лоджа(рецепт лагмана- Азия -Уй-гуры) - купил и поюзал 2 их сковороды, несмотря на хвалебные речи всех знакомых(2 владельца) - единственные 2-а плюса по сравнению с рашн чугуний - наличие стоков(соус) и второй ручки(всёравно нехило греется) - поэтому алаверды вам -ибо не рекламирую без ссылки - МОСПОСУДА, дешевле и толще.

— дорогой читатель Л. я подобные тексты в свой адрес читаю по 1 в неделю, уже 2,5 года (т.е. уже много прочёл от разных анонимов). да, во многом вы правы, но зато неконструктивны. можно так ещё 20 лет писать подобное, вместо того, чтобы давать дельные, детальные советы. согласитесь, нельзя сразу научиться правильно готовить разные рецепты из разных стран. я вот хоть попытался, для чего и видео стал снимать, чтобы более точно контролировать процесс обучения и для пущей наглядности. про сметану -- добавлял, летом, и что? жир сметанный застыл, было очень неприятно его слизывать с ложки. никого я не обежал, это вам показалось. я сам -- белорус, но пишу по-русски, как оказалось, лучше вас. жду от вас умных, практичных комментов. эти стирать не буду, как памятник вашего таланта.

— Прочитала вашу заметку\" о проекте\". Из нее сделала вывод(возможно неверный)о том,что вы не владеете иностранными языками. Это большое упущение в той работе, которую вы делаете(имею ввиду кулинарию).В ваших рецептах было бы значитело меньше упущений. Не совсем поняла насчет смысла этого проекта. Готовить для того,чтобы просто готовить и неплохо чтобы это было съедобно? Возможно, в этом, что-то есть. Но на мой взгляд - это девиз для отдельно взятой кухни, когда муж возвращается с работы. Я думала у вас другие мысли на этот счет, а оказалось все значительно проще: \" А не замахнуться ли нам на Уильяма,знаете ли, Шекспира?\"В этом смысле национальные кухни безпройгрышный вариант. Они проверяны веками. Тем и хороши. У каждой хозяйки(на мой взгляд это основной контингент посетителей вашего сайта,именно те люди, которые гоовят у себя на кухне) имеется несколько убойных рецептов на случай приема гостей. Так вот эти рецепты будут в основном классическими и национальными , я думаю не просто так. Ваш сайт мне очень нравиться. Возможно, тем, что выгодно отличается на фоне других. А беларусску зря обидели. Действительно в беларусский холодник добавляют сметану и не в коем случае никакого редиса. Вы, наверно, забыли, что это рецепт для летнего времени года. И именно тогда вас бы за уши не оттянули от этого холодного супа в котором, как вы говорите, отвратитель плавает сметана. Ничего там отвратительно не плавает. Это замечательный рецепт,который никогда не готовят зимой, как и гаспаччо ,тем он и великолепен и не зря распространился в кухни разных национальностей. По своей работе вы и меете контакты с беларусами пообщайтесь с ними на эту тему. Думаю,что в спор со мной вы вступать не будете, а только посмеетесь ,прикрываясь делитанскими намериниями при создании сайта, но кулинария не терпит делитанства и со временем вы поймете или уже поняли что и к этому своему делу нужно относитя серьезно. Тяжело это будет нонять находясь в Росии,поскольку там все будут говорить ,что вы делаете все правильно, своего рода ограниченность,но вы занялись мировой кулинарией и без путешествий не обойтись. Описание рецептов тоже оставляет желать лучшего.Это не тот случай, когда краткость сестра таланта. Удачи. С уважением. Поклонница вашего таланта.

— Советую автору рецепта в будущем так опрометчиво и небрежно не поступать с кухнями народов мира. Поскольку вы разместили данный рецепт в разделе белорусской кухни, то и готовить нужно было так как готовят холодник в Беларуси.Ничего общего с вашим рецептом белорусский холодник не имеет. Никакого свекольного кваса в нем нет. Готовят действительно его в осномном на воде. Очень редко на простакваше. Зависит от региона. По сравнению с Россией территория Беларуси конечно значительно меньше, но как бы для вас не было странно,кухня Беларуси тоже разнится от региона к региону. А для информации: подобное блюдо действително есть и в грузинской кухне. рузины растирают зелуный лук с солью, а потом все добавляют. Те источники которые вы использовали при подготовке к данному рецепту никуда не годятся. Вы взялись за очень серьезный раздел и еслихотите продолжать в том же духе( т.е. все делать на 50%) то пожалуйста, середнячков у нас хватает (к ним относятся практически все русскоязычные сайты о кулинарии) ничеко общего с орегинальными рецептами они не имеют . А если действительно хотите готовить национальную кухню для этого надо хотя бы иногда путешествовать. Конечно это стоит денег и делать так как вы(искать рецепты в русскоязычной литературе) значительно проще. НО у вас есть талант. Вот Юле Высоцкой даже путешествия не помогают. Потому что все должно быть гармонично.

— Vse eto delo vkusnoe: i da, luchshe marinovanaja svekla. a escho OIAZATEL\"NO smetanku...ukrop, zelenyi luk, jaico...i kolbasku narezat\' (bez fanatizma). Nikakix kartoshek. Zelenyi ogurec ne zabud\'te!!!! Vkusnyj i legkij letnij supchik.

— привет!ни с кем не буду спорить,но в белоруссии мы делаем холодник так:сначала отвариваем(или печем)в мундирах картофель,морковь и свеклу.потом доводим до кипения воду,в нее я кладу все специи(кто как любит-лавровый лист,перец горошком,гвоздику).затем очищаю от шкурки овощи,мерко шинкую,бросаю их в кипящую воду,добавляю по вкусу соль,сахар(обязательно!) и в самый последний момент лимонную кислоту и чеснок.выключаю и все это уже доходит под крышкой.потом остывшую кастрюлю ставлю в холодильник.отдельно отвариваются яйца.потом уже каждому в тарелку нарезается 1 вареное яйцо,готовой мясо(мои домашние любят варено-копченую говядину),а так можно любое готовое мясное изделие,зеленый лук и свежие огурчики.сверху вся эта красота зливается холодным ХОЛОДНИКОМ(простите за тафталогию))и просто обязательно сметана.в жаркий летний день это просто необходимое первое блюдо.и точно так же делаются холодные белорусские щи из щавля.все то же самое,только вместо свеклы щавель.и без лимонки соответственно.все наши русские друзья до нас зеленых щей раньше никогда не пробовали.приятного апетита!и еще раз спасибо за белорусскую кухню!

— Ну, почему же без простокваши? У этого блюда -- несколько разновидностей. Кто хочет -- добавляет сметану, кто хочет -- простоквашу... Кто-то свеклу печет, кто-то маринует, кто-то варит... Кто-то режет, кто-то трет на терке... И добавки разные. И называют блюдо по-разному: холодник, холодный борщ, свекОльник... Наверно, в Польше/ Литве тоже есть свое название для холодного супа на основе вареной свеклы. А мурцовка -- это совсем из другой оперы, в мурцовке свеклы ни в каком виде не бывает. Кстати, то, что в северной России называют мурцовкой, в южной называют холодник. Такой вот парадокс. ) И коль уж Вы упомянули о Великом Княжестве Литовском, не стоит забывать, что в некоторые времена границы Княжества доходили едва ли не до Киева, что под властью Княжества были смоленские земли. Так что все же зря Вы отказываете русским в подобном блюде. )

— Лариса, вы описали русскую мурцовку. ока как раз без простокваши делается.

— Ну, здрасьте, -- русские не делают холодник! Делают, только берут свеклу с ботвой и варят с уксусом(или какой-либо другой кислотой) вершки и корешки, порезав кубиками. Конечно, если молодой свеклы нет, то можно обойтись и корешками старой. В процессе варки посолить и посахарить. Отваренную свеклу вместе с жидкостью охладить и поставить в холодильник. Может храниться в холодильнике довольно долго и использоваться по мере необходимости. Основа холодника-- \"холодного борща\", кроме свеклы, конечно, свежий огурец, вареное яйцо, зеленый лук и свежий укроп; все остальное, вплоть до вареной колбасы, по желанию и возможностям. А на миске со льдом можно не заморачиваться -- просто в тарелку каждый кидает себе кубики льда, кому сколько хочется. Кстати, очень рекомендую добавлять лед именно таким способом -- тогда огурчики (да и редиска) в холоднике будут особенно \"хрусткими\". Ах да, еще очень хорошо добавить горчицу (предварительно ее растерев с небольшим количеством жидкости из холодника) или хрен. А вот насчет \"поперчить\"... не знаю, не знаю... Мне кажется, это лишнее.

— сколько холодник не делал.. а без маринованой свеклы (польксой или беларуской) нихрена всеравно не получается, как вы там не старайтесь...

— свекольный квас я делаю так -- мою пару свеколок, тру на тёрке, заливаю стаканом тёплой воды, кладу корку хлеба, ч. л. сахара, оставляю на несколько часов, чтобы дрожи начали размножаться. когда пузырей станет много (т.е. дрожжи уже размножились и начали есть сахар), закрываю крышкой (чтобы прекратить размножение), и оставляю на пару дней в холодильнике (чтобы они спокойно съели свой сахар и квас набрал крепость). потом процеживаю и использую. когда забродит, влейте ещё стакан, и будет у вас 2 стакана, только не такого насыщенного. и сахара чуть добавьте. пару раз сделаете, сможете подобрать оптимальное соотношение свеклы и воды, потому как свекла разная бывает, и по весу, и по сорту-сахару. в идеале квас должен быть не сладкий, но кисленький и резкий, как квас. в сочетании с простоквашей и овощами в холоднике вы получите идельный вкус.

— ну, такой холодник не делают русские, французские или грузинские жители, насколько я в курсе.

— :-) неужели холодник готовят только бывшие граждане ВКЛ? :-)

— это один и тот же рецепт, потому как и сегодняшняя Литва, Беларусь и Польша одно время были Великим Княжеством Литовским, 500 лет гражданами одной страны. поэтому суп теперь один, а названия разные. + детальки.

— есть еще такой рецепт..очень полезный и вкусный) по-моему польский..не буду утверждать свекла сырая трется на терке, заливается водой холодной, туда же добавляется квас или маринованная свекла с рассолом...далее все по Вашему рецепту:-) огурцы, петрушка, лук, яйцо

— В Литве делается намного проще... тут все продается Берем затем туда же добавляем 6-9% кефир с укропом (продается такой у нас специально для этих целей), режем туда свежие огурцы, зеленый лук, укроп, а при подаче на стол добавляем порезанное варенное яйцо и отдельно варенный картофель посыпанный свежим укропом В России свекла тоже есть маринованная, если поискать, а жирность кефира можно поднять добавив в него сметану! И ничем от настоящего не отличается %) Я вообще не солю, потому что мало соли ем, а так вообще подсолить по вкусу можно Ну что б ее вкуснее был надо постоять ему дать полчасика каких

— К нему вообще-то еще подается горячая картошка. И в Литве продается в банках маринованная свекла уже натертая, так что процесс приготовления заключается в нарезке овощей и залитию всего этого дела кефиром. Мое самое любимое блюдо из литовской кухни!

— я делал свой. вот тут о квасах -- http://kare-l.livejournal.com/94372.html

— Где продается свекольный квас?